El Salvador sirvió sobre la mesa de Bolivia su comida ancestral: sopa de gallina india, pupusas con su curtido y salsa, nuégados de yuca, pastelitos, panes con pollo y gallina, quesadillas, loroco, empanadas de plátano con poliada, salsa criolla y pan francés fueron el menú ofrecido durante una jornada cultural promovida por la embajada salvadoreña en el país sudamericano.
Milton Antonio Cruz fue uno de los chefs salvadoreños que participó de dicha exposición realizada en el prestigioso restaurante Gutu, ubicado en La Paz, capital boliviana, un establecimiento que se ha consolidado como uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
La iniciativa impulsada por la legación diplomática y el movimiento K’ÓOBEN además de promover el intercambio cultura académico y gastronómico entre ambos países, sirvió «para posicionar la cocina salvadoreña como expresión del patrimonio cultural vivo de El Salvador».
«Fue una experiencia bonita, posicionamos la cocina salvadoreña con el menú propuesto que tuvo platillos representativos de nuestra cocina», ponderó Cruz, fundador de K’ÓOBEN, un movimiento gastronómico y cultural nacido en el país e impulsado para investigar, documentar, validar, enseñar y proyectar la gastronomía salvadoreña y mesoamericana.
Cruz, con formación académica en El Salvador y en la ciudad de Granada, en España, dijo también que la presentación de la cocina ancestral nacional en Bolivia sirvió para realizar intercambios culinarios que sirvieron para compartir conocimientos, técnicas e ingredientes de la cocina salvadoreña y boliviana.
Profesionalmente, Cruz también fundó hace 22 años, en Ayutuxtepeque, el restaurante El Señor de los Jugos, donde se fusiona la comida salvadoreña, mexicana e italiana. El profesional culinario destacó que la presentación de menú ancestral salvadoreño contó con la presencia de funcionarios del gobierno de Bolivia.
Los chefs salvadoreños realizaron actividades académicas con estudiantes de la Universidad Privada Franz Tamayo (UNIFRANZ) de las carreras de Gastronomía y Artes Culinarias y Administración de Hostelería y Turismo a quienes impartieron talleres de aprendizaje sobre la cocina salvadoreña.
Los profesionales de la gastronomía impartieron a los alumnos una clase magistral sobre la elaboración de pupusas, el platillo emblemático de El Salvador, lo que les permitió conocer su preparación y su significado cultural en la gastronomía salvadoreña. La agenda de los chefs también incluyó un taller gastronómico con la diáspora salvadoreña residente en Bolivia, y participación de los profesionales en los programas televisivos «Hola Verónica» y «Gustito Boliviano» donde realizaron preparación de diferentes platillos salvadoreños.
Bolivia fue el primer país donde el movimiento K’ÓOBEN realizó un intercambio culinario que permitió compartir conocimientos, técnicas e ingredientes propios de la tradición mesoamericana y conocer la riqueza gastronómica de este país. Cruz anunció que México y Ecuador serán los siguientes países donde se presentará el menú ancestral salvadoreño.
La cancillería salvadoreña ha informado que el Gobierno de Bolivia «expresó su interés en explorar acercamientos con las instituciones salvadoreñas vinculadas al desarrollo y promoción de la gastronomía, con miras a generar futuras colaboraciones que contribuyan a posicionar la riqueza culinaria de ambos países como parte de su patrimonio cultural y de sus estrategias de proyección internacional».
