Distinguida en el mundo por su perfil de sabor que combina notas afrutadas y florales, con toques de chocolate oscuro, caramelo y una acidez cítrica, la variedad de café pacamara originaria de El Salvador se ha abierto espacio a escala internacional como una de las favoritas entre los cafés de especialidades, ganadora de premios y conquistadora de paladares.
Esta relevancia impulsó que en 2024, por medio de un decreto legislativo, se instituyera el 23 de marzo como Día Nacional del Café Pacamara, una celebración que fortalece el posicionamiento e impulso a esta variedad de café, y a la caficultura salvadoreña en general.
En ocasión de esta fecha, el Ministerio de Relaciones Exteriores y el Instituto Salvadoreño del Café (ISC) desarrollaron un acto para poner de relieve la importancia de esta variedad 100 % salvadoreña en materia económica y como elemento identitario de la cultura nacional.
En palabras del presidente del ISC, Mauricio Sansivirini, el café ha sido parte fundamental en el desarrollo de El Salvador desde su introducción en el siglo XIX por el presidente Gerardo Barrios, y desde entonces el país ha destacado por sus innovaciones y excelencia en este sector, esfuerzo que llevó a la creación de la variedad pacamara.
«El pacamara es una joya de la caficultura salvadoreña desarrollada a partir de 1950 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café que es el resultado del cruce entre las variedades pacas y maragogipe», afirmó.
«Su textura cremosa y su complejidad han conquistado los paladares más exigentes del mundo llevándola a ganar múltiples premios internacionales y consolidando a El Salvador como un referente en cafés de especialidades», agregó.
Al respecto, la viceministra de Movilidad y Diáspora, Cindy Portal, destacó que, a través de la iniciativa diplomática «El Salvador Renace» que promueve la cultura y la gastronomía salvadoreña a escala mundial han implementado durante todo marzo actividades de degustación países como Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Noruega, Inglaterra, Ecuador.
«En esta conmemoración nacional se reconoce la calidad y prestigio del café pacamara a nivel mundial y un momento para celebrar y promover nuestro café, así como nuestra cultura, valores y tradiciones. Sea esta celebración una oportunidad para posicionar a nuestro país, especialmente, ahora que experimenta un renacimiento de un nuevo El Salvador», acotó Portal.
En la actualidad, esta variedad es exportada a destinos como Alemania, Japón, Corea del Sur, China y Estados Unidos.
