Sin tener experiencia en el rubro de restaurantes, los hermanos salvadoreños, Piero y Marcelo Rusconi, decidieron en 2011 abrir un restaurante de comida mexicana en el país al cual bautizaron como Donkeys (Burritos) en honor a su primer platillo principal.
La determinación de los inversionistas fue puesta a prueba cada cierre de mes con reportes de pérdidas. En enero de 2012, el negocio había ganado $300 después de ocho meses trabajando en el concepto y a partir de entonces los siguientes tres años operó con pérdidas de hasta $800 mensuales que eran compensados con los salarios de los fundadores.
En 2017, y tras una serie de altibajos, Donkeys, resurgió en su local principal en Santa Elena, Antiguo Cuscatlán, con una nueva marca y concepto que fue ganando aceptación entre los salvadoreños y dejando saldos positivos. «No somos de una familia de restauranteros, quien nos sigue enseñando es el cliente», afirmó Piero Rusconi en una entrevista a este medio.
A pesar de las dificultades por solidificar su apuesta, los fundadores abrieron una nueva sucursal en la Zona Rosa y el año pasado una tercera en Soyapango. Además, abrieron su propia planta de procesamiento de alimentos desde donde también abastecen otros restaurantes acumulando una inversión estimada en $1 millón. «Considero que en este punto en el negocio hemos invertido más de $1 millón, la inversión ha sido gigantesca en estos once años», estimó Rusconi.
En la actualidad, Donkeys genera 180 empleos directos y unos 120 indirectos que forman parte de la cadena de producción. «Tan importante es que nosotros nos posicionemos como una de las top 3 marcas de restaurantes mexicanos a nivel nacional e internacional, como que nos posicionemos de cara a la gente como una de las mejores empresas para poder trabajar y crecer», dijo el fundador.
Asimismo, sus materias primas, frijol, maíz, café y otros ingredientes que componen la oferta de 30 platillos diferentes, son adquiridas de productores locales y su procesamiento ha sido minuciosamente estudiado para ofrecer a los salvadoreños una experiencia culinaria que evoque sabores tradicionales, pero con toque moderno, familiar y de primer mundo.
«Es importante para nosotros que la elaboración de nuestras materias primas esté en línea con nuestra cultura, con nuestros sabores. Lo que vendemos son experiencias y no únicamente la comida», explicó el inversionista.
Tras alcanzar el éxito, el restaurantero indicó que en junio de este año esperan abrir su cuarta sucursal en el centro comercial Las Ramblas, en Santa Tecla, y se encuentra en proceso de franquiciamiento con el que esperan abrir nuevas sucursales en otros departamentos del país como Santa Ana, San Miguel y Sonsonate.
«Estamos en niveles de rentabilidad altos lo que nos permiten trabajar en este sistema de franquicias en los que esperamos cumplir tiempos de recuperación de inversión de 12 a 18 meses máximo. Creemos que somos una marca competitiva», dijo.
Además, el próximo año, Rusconi declaró que esperan abrir puertas en Guatemala y Honduras, siempre a nivel de franquicias. «Lo que pretendemos con esto es mostrarle al mundo la creatividad, las ganas que tenemos nosotros los salvadoreños», añadió.
Piero Rusconi afirma que Donkeys pretende ser parte de los cambios que está viviendo el país en materia de seguridad e inversiones. «El país está atravesando momentos de cambio y nosotros queremos ser parte de esa ola de cambios. Con el liderazgo del presidente Nayib Bukele queremos aprovechar todo ese énfasis que se está poniendo en turismo y en la marca de El Salvador para exportar esta marca Donkeys al resto del mundo y creemos que podemos hacerlo», valoró.
Según Rusconi, la cadena de restaurantes ya percibe los cambios en materia de seguridad y por este motivo iniciará con servicio a domicilio en Soyapango.
«Gracias a ese esfuerzo (de seguridad) que se ha hecho en el país el próximo mes vamos a inaugurar nuestro servicio a domicilio en Soyapango con cinco motorizados, donde no teníamos por el tema de las maras. Hoy con el tema del régimen de excepción yo percibo un ambiente distinto en el país», sentenció.
