Una explosión de olores y sabores se vivió en el XIV Festival Gastronómico de la Escuela de Tecnología de Alimentos y Hostelería y Turismo, del ITCA-Fepade La Unión. Esta actividad tenía como fin recordar que la comida se inventa tomando lo tradicional para crear algo nuevo, siempre y cuando no reemplace la base tradicional.
Kevin Suria, docente coordinador de la Escuela de Tecnología de Alimentos y Hostelería y Turismo, explicó que 33 estudiantes de segundo año presentaron sus creaciones culinarias tomando como referencias platillos tradicionales de América, Europa y Asia.
«Los estudiantes han tenido que elaborar platillos de esa gastronomía, pero incluyendo producto local. ¿Por qué nos interesa? Porque necesitamos rescatar nuestra gastronomía, necesitamos rescatar nuestros productos y cosas que a veces nosotros vemos insignificantes realmente son valiosas gastronómicamente hablando», manifestó Suria.
Paola Penado creó el talpechufle, basada en el platillo mexicano tlalpeño.
«Lo que hice fue darle un toque salvadoreño, contiene ingredientes mexicanos y salvadoreños y haciendo una explosión de sabores del que resultó en talpechufle», manifestó la estudiante.
Para Paola, este tipo de retos se convierte en una vitrina al momento de demostrar los conocimientos adquiridos durante los dos años que cursan su carrera.
Rafael Marenco, estudiante de gastronomía, creó la chichatia, que fusiona la sopa de tomate, que es base de la sopa de tortilla, pero el joven cocinero incluye chicharrones, loroco y cuajada. «La cocina es como ciencia, uno tiene que inventar nuevas cosas para que la gente la disfrute», mencionó Marenco.
Cada platillo fue evaluado por un jurado conformado por un equipo de profesionales de sede central de ITCA-Fepade, chef de la zona, quienes ofrecieron sugerencias a los jóvenes.
