Centenares de turistas y residentes disfrutaron este domingo en un ambiente de seguridad del Festival de la Cochinita, en el distrito de Atiquizaya, Ahuachapán Norte, un aperitivo ancestral que se elabora a base de cerdo, especialmente de la cabeza, y que tradicionalmente se comercializa los domingos en esta localidad, conocido también como «lugar de manantiales».
Participaron siete familias, que son las que han encontrado la sazón para elaborar este platillo, que se acompaña de arroz y pan francés. Los organizadores relataron que prepararon desde el sábado, para cocinarlo a fuego lento, por más de 12 horas, hasta que la carne alcanza su punto exacto de una coloración café y crocante.
A las 5:00 a.m. de este domingo empezaron a instalarse, frente al palacio municipal y la afluencia de personas empezó a crecer luego de la misa matinal, ya que para los residentes es costumbre pasar a diferentes casas donde elaboran la cochinita luego de salir de la iglesia, ubicada a unos 100 metros de donde se realizó el evento.
María Ignacia Juárez una de las emprendedoras que elabora la cochinita, desde hace 28 años, reconoció que es una herencia gastronómica que les da identidad y que con el tiempo se está volviendo popular, gracias a que en las redes sociales se ha dado a conocer más este platillo, con la implementación y promoción de este festival.
«La receta me la enseñó mi abuelita, es una herencia familiar. Yo ya le voy enseñando a mi hija también. Esto es algo que representa a todos los atiquizayenses, es una tradición afrodescendiente que retomamos», expresó la emprendedora que también dijo que la seguridad que vive el país ha sido clave, para que más personas visiten Atiquizaya y prueben la cochinita.
Además de la gastronomía hubo mariachis, rifas, marimba, grupos musicales, quiebras de piñatas, presentación de trajes con añil y el Ballet Nacional. También participó Edwin Ernesto Majico, un personaje que en Atiquizaya es popularmente conocido como Chespirito y es el encargado de cantar la lotería en el parque 5 de Noviembre.
El evento es organizado por los Afrodescendientes Organizados Salvadoreños (Afroos), en el marco de la celebración de la Herencia Africana en El salvador, que se desarrolla este mes.
La cochinita tiene historia afrocolonial, en 1580 habitaron en el lugar Los Panunes, etnia de Senegambia, de Africa Occidental, quienes llegaron al continente americano, según el escritor salvadoreño Miguel Ángel Ibarra.
