En esfuerzo por vincular la riqueza de los recursos naturales con el patrimonio cultural de El Salvador, la iniciativa Manos que Alimentan presentó oficialmente su nuevo recetario en las instalaciones del Restaurante Escuela CESAL Gastronomía Social. El evento, celebrado en el Mercado Hula Hula de San Salvador, marca un logro en la promoción de la seguridad alimentaria y el desarrollo económico local.
El recetario reúne 40 preparaciones elaboradas con productos de mar, esteros y huertas familiares de las que 24 son preparaciones con productos hidrobiológicos de la pesca artesanal, 10 con productos agrícolas locales, dos bebidas frías y cuatro bebidas calientes.
El recetario con productos hidrobiológicos tiene en su menú sopa de camarón, consomé de zambos, pescado ahumado a la brasa, pescado al papillote, tacos de pescado, salpicón de jurel, tortas de curil, sopa de punche, tamal de cangrejo, pupusas de cangrejo, salpicón de atún, pastelitos de cangrejo, albóndigas de atún, entre otros.
El recetario de bebidas incluye refresco de chaya y de tamarindo, atoles de plátano, de semilla de marañón, de espagueti y de coco. En las recetas de productos dulces están empanadas de leche, semita de dulce de atado, pachanga y jalea de marañón.
El recetario con productos agrícolas, por su parte, comprende la elaboración de platillos de tortas de masa con loroco, tamal de elote con loroco, lomo de cerdo asado con salsa de mango, sopa de gallina con rúcula, arroz con coco y pupusas de plátano con loroco.
Sabrina Umaña, de la Asamblea de Cooperación por la Paz (ACPP), explicó que la iniciativa es «una herramienta institucional y comunitaria para promover el consumo de productos de la pesca artesanal, preservar la cocina local y fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional».
Manos que Alimentan es una iniciativa financiada por la Agencia Española de Cooperación Internacional (Aecid) con un presupuesto de 3,347,475 euros y que durante cuatro años ha desarrollado proyectos en las comunidades de La Paz, Usulután y San Vicente.
