Un festín para los sentidos. Así es la delicada caricia que los meticulosamente seleccionados ingredientes, en su mayoría provenientes de Italia, confieren al paladar de quienes gustan de cada uno de sus platillos honestamente italianos.
Como bien explicó el gerente general de Monterosso Trattoria, Marcel Rupcich, dicha oferta gastronómica es única en El Salvador, pues se inspira en las «trattorias» italianas, las cuales son «un espacio pequeño en una esquina o en un callejón en el cual probablemente la «nonna» [abuela, en italiano] o un matrimonio hacen de su casa un sitio para compartir, como un restaurante. Eso es una «trattoria», es algo muy acogedor».
A partir de este concepto, las mentes detrás de Brutto, idearon una nueva oferta culinaria que se materializó en diciembre de 2023 y se localiza en el tercer nivel de Bambu City Center, en la Zona Rosa, en San Salvador.
Sus amplias instalaciones brindan una acogedora bienvenida a sus comensales bajo un concepto moderno, cálido y relajado, sin perder el estilo y el buen gusto.
Cuenta con diversos ambientes, entre ellos, una terraza «pet-friendly», un bar, un área vip y un salón principal, acentuado con grandes árboles en su interior y con acentos en tonos menta y beige.
Asimismo, brinda la facilidad de «valet parking» durante el horario de servicio, desde el acceso de la avenida Las Magnolias.
Te invitamos a conocer más de su novedosa propuesta gastronómica a través de esta entrevista de «Diario El Salvador» al gerente general de Monterosso Trattoria, Marcel Rupcich.
¿Cuál es el concepto de Monterosso Trattoria?
Monterosso es un restaurante de comida italiana en el cual rescatamos lo más auténtico de la comida italiana, a través de un estilo moderno que en la industria denominamos «cocina honesta». Lo que queremos decir es que hacemos mucho tributo al ingrediente por encima de la técnica. Los ingredientes son importados, trabajamos con tomate san marzano de la región de Campania, y de Pula, Italia.
Es un tomate especial para pizzas y salsas, con una jugosidad especial, con un dulzor especial; poca semilla y mucha pulpa. Es especial para este tipo de cocina. Trabajamos con una harina de un molino italiano, muy reconocido en dicho país también; una pasta de otro «pastificio» muy famoso de Italia, que nos garantiza que la columna vertebral de la comida sea de primera categoría.
¿Hace cuánto tiempo llegaron a El Salvador?
Monterosso llegó a El Salvador en diciembre de 2023; sin embargo, ya teníamos un concepto antes que se llama Brutto, que está en Bambu City Center, el cual abrimos en 2021.
¿Cuáles son las especialidades que ofrecen en sus platillos?
En Monterosso, como buen restaurante italiano, nos debemos a las pastas y las pizzas. La pizza puntualmente es un estilo neonapolitano; nosotros hacemos algo un poco más disruptivo, decimos neonapolitano porque siempre existen los [criterios] más puristas sobre los principios de la pizza napolitana.
Nosotros los hacemos a nuestra manera, más adaptados al mercado centro y latinoamericano, en general; es una pizza más crujiente, un poco más deshidratada. Siempre conservando una excelentísima calidad y un muy buen sabor.
Después tenemos pastas, que es la otra mitad del menú, que vamos de pastas: rojas, blancas, con hongos, al pesto, al final son 25 variedades de pastas que completan nuestra oferta.
Además de pastas y pizzas, ¿ofrecen otro tipo de platillos?
Dentro de la gastronomía italiana también hay ciertos cortes de carne. Tenemos, por ejemplo, una entraña que la preparamos con un chimichurri genovés, que es un estilo de chimichurri distinto del argentino.
Tenemos otros cortes de carne que van acompañados de pastas; hay pesca del día, es un menú bien completo en todos los sentidos. Vemos desde carpaccio en las entradas hasta cortes de carnes en los platos principales.
Me comentó que hay una diferencia marcada entre un restaurante italiano y una «trattoria». ¿Nos podría explicar en qué consiste?
En Monterosso no buscamos ser un restaurante de grandes pretensiones, queremos que el protagonista sea el ingrediente y que la gente no le tenga miedo a la belleza del lugar.
Una «trattoria» típicamente en Italia es un espacio pequeño en una esquina o en un callejón en el cual probablemente la «nonna» o un matrimonio hagan de su casa un sitio para compartir, como un restaurante. Eso es una «trattoria», es algo muy acogedor.
Nosotros llevamos esta esencia de lo que puede ser acogedor a un espacio grande, y eso lo logramos con elementos de diseño: hay vegetación; tenemos muchas tonalidades que inspiran tranquilidad, y eso es lo que buscábamos cuando hicimos esto.
¿Nos podría comentar sobre los espacios con los que cuenta la «trattoria»?
Monterosso es un restaurante que tiene un amplio espectro, cualquier ocasión de consumo es válida para venir a Monterosso. Puede ser con la familia, un almuerzo de negocios, un cumpleaños, una celebración, algo empresarial.
Es un restaurante que se presta para cualquier situación. Nuestra terraza es «pet-friendly», es lo que la hace quizá un poco más amigable también.
Sin demasiadas pretensiones, es un concepto más bien informal. En el cual puedes venir directo de la playa un domingo, no necesitas una gran parafernalia y una gran preparación para venir.
Podría hacer una invitación a todas aquellas personas que aún no han visitado Monterosso Trattoria para que lo hagan.
Queremos invitar a todos los salvadoreños a que vengan a Monterosso y que nos den la oportunidad de deleitarlos con nuestra cocina y nuestro ambiente. Los invitamos y aquí los esperamos, muchas gracias.
