Con curtido y salsa de tomate o con curtido de mayonesa como se comen en el oriente del país, las pupusas son el plato típico por excelencia de los salvadoreños que destaca por su sabor, versatilidad y precio.
Según datos de una encuesta realizada por la Defensoría del Consumidor en 2019, el 67 % de los salvadoreños desayuna pupusas y un 71 % opta por este platillo para cenar. Además, es bien conocido que no consumirlas en fin de semana «es pecado», así lo advierte la sabiduría popular.
No es de extrañar entonces que se pueda encontrar una pupusería casi en cada cuadra del país, y es que el impulso económico que significa este sector alimenticio es relevante, según datos del Ministerio de Economía (Minec), esta industria genera alrededor de 300,000 empleos a nivel nacional, especialmente para el sector femenino.
Y un lugar que se destaca por la producción de pupusas es Olocuilta, el municipio del departamento de La Paz cuenta con más de 200 pupuserías en sus 89.6 kilómetros cuadrados, según datos de la alcaldía municipal.
En la ciudad existen cuatro pupusodromos: El Triángulo, conocido por la elaboración de pupusas hechas en comal, La Esquinita, Buena Vista y El Manguito. La especialidad en todos ellos es la elaboración de las pupusas a base de arroz.
Su importancia en el sector permitió para que en 2018 la ciudad recibiera el certificado de registro que la acredita como primera indicación geográfica de El Salvador denominada Pupusa de Arroz de Olocuilta por parte del Minec.
Esta distinción estimula el fomento de dicha industria gastronómica en favor del desarrollo territorial del municipio y la generación de empleos.
Las pupuserías de Olocuilta generan más de 1,000 empleos directos y decenas de empleos indirectos según datos de la municipalidad, además estimulan el mercado de insumos como harina de arroz, frijol, chicharrón, queso, loroco, ayote, entre otros.
EL FESTIVAL
Cada año la comuna celebra el Día Nacional de la Pupusa con un festival gastronómico – cultural, el segundo domingo de noviembre por decreto legislativo, sin embargo, este año el evento se aplazó para este domingo 15 de noviembre a raíz de la emergencia nacional que provocó la tormenta Eta.
Gracias a este evento, El Salvador posee un Record Guinness que fue obtenido en el 2015 por la elaboración de la pupusa más grande del mundo de 4.5 metros de diámetro y un peso de alrededor de 1,000 libras.