Luego de dos años de pandemia, los capitalinos por fin pueden volver a disfrutar de las fiestas en honor al Divino Salvador del Mundo, y también pueden deleitarse con la gastronomía de temporada que ofrecen las fiestas patronales. Colores, sabores y texturas forman parte de los dulces y platillos que durante agosto se pueden comprar en las ventas de feria.
Comencemos hablando sobre los dulces típicos, esos manjares que son moldeados a mano y cocinados con fogón de leña. No hay una fecha exacta de su aparición, ni documentos que respalden su procedencia, algo seguro es que, en El Salvador, se ha ido experimentando con nuevas frutas para ampliar su variedad.
Aunque en una feria todos los dulces se reúnen en ese lugar, su procedencia es de diversos pueblos, donde también los puedes degustar, quizás en una versión diferente o con un ingrediente extra. Pero, en general, estos son algunos de los platillos y dulces de la temporada que te invitamos a disfrutar.
Tostadas de plátano, yuca y papa. Son refinadas tiras de estos tres tipos de alimentos fritos en aceite. Su acompañamiento puede ir desde limón, sal y chile, hasta curtido con repollo morado.
Enredos. Yuca rallada y compactada en forma de óvalo, que después es frita en aceite. La puedes acompañar con salsa y curtido, o simplemente con limón y sal.
Conservas. Existen de dos, las negras y las blancas. La diferencia radica en la forma con la cual se endulza el coco rallado, ya sea con azúcar o con dulce de panela.
Elotes locos. Elote salcochado insertado en un palito de madera. ¿Lo loco?, eso es el resultado de la mayonesa, la salsa roja, negra, mostaza y queso rallado con el cual va recubierto. Un sabor muy peculiar y único.
Melcochas. Son dulces chiclosos que después de su cocción logran tener esa consistencia pastosa. Se preparan con dulce de panela y mantequilla.
Dulces de camote. El camote es un tubérculo que muchos conocen como papa dulce, aunque su parecido es más similar a la yuca. La preparación de este dulce se basa en hervir la raíz y colarla. La base está creada con harina.
Dulces de nance. Su preparación inicia hirviendo el fruto hasta que la cáscara se parta. Posteriormente se mezcla con dulce de panela y para hacerlos más llamativos se envuelven con azúcar. La combinación de todos los ingredientes es una perfecta mezcla entre diferentes tipos de dulces.
Churros españoles. Creados a base de harina, la cual es depositada en una máquina que la convierte en tiras largas. Luego pasan al aceite para freírse. Ya lista, se cortan con una tijera y se colocan en una bolsa de papel, donde se bañan con azúcar, chocolate o caramelo, según el gusto.
Cocadas. Son dulces creados a partir de la rayadura del coco que, posteriormente, se bañan con almíbar de panela. De allí su característico color.
Alboroto. Una mezcla entre crujiente y dulce. Está creado a partir del maicillo, que se pone a reventar en una cacerola caliente. Luego con la miel de atado se le va dando forma de bolita.
Algodón de azúcar. El infaltable para los niños y el protagonista de las ferias. Se trata de azúcar derretida en forma de hilo, que con una máquina especial se le da esa característica forma de algodón.
Manzanas caramelizadas. Generalmente están hechas de manzana tipo gala, bañadas con caramelo azucarado de color rojo. En algunas ocasiones son decoradas con pixie.
