Gregorio Díaz desde julio lleva a cabo la siembra de ayote para obtener su cosecha durante octubre y venderlo este mes cuando tradicionalmente se consume este platillo típico en El Salvador. Incluso, es costumbre elaborarlo previo al Día de los Difuntos.
Este agricultor de 70 años es origina rio del cantón La Paz, del municipio de La Unión, y este año en su parcela logró obtener más de 1,500 ayotes, los cuales han sido comercializados por unidad o al por mayor.
El productor asegura que desde los 20 años trabaja sembrando ayote, pero también ha hecho sembradíos de sandía y, a pesar de su edad, afirma que todavía cuenta con fuerzas para estas actividades.
«Esto se va perdiendo poco a poco porque el joven ya no sabe comer ayote. Aquí ya solo vienen personas mayores a comprar y a veces vienen con jóvenes y les preguntan si van a comprar y ellos responden que no les gusta. El ayote es una comida que a nadie le cae mal, porque yo nunca he oído a un médico que le prohíba el ayote a alguien», explicó Díaz.
Desde mediados de octubre hasta los primeros días de noviembre, es común ver a muchos productores que ofrecen el producto a la orilla de las carreteras en La Unión, los cuales varían de precio, ya que pueden costar desde $2 hasta $4, el valor depende de la variedad y el tamaño.
En la misma comunidad, también algunos familiares del agricultor se dedican a la venta del ayote cocido, para aquellos clientes que quieran degustar este platillo típico que se consume, sobre todo, en esta época del año.
