Hace exactamente 10 años, en una de las viejas casas de Santa Tecla, nació un emprendimiento que se ha convertido en una de las 50 mejores pizzas de Latinoamérica. Su nombre es La Clásica.
Para el fundador, Juan Cárcamo, la idea era hacer pizzas para sus hijos, pero sentía que no le quedaban «como debían ser», así que decidió tomar su primer diplomado en la Academia Nacional de Pizzeros de España, en Valencia. Al regresar construyó un horno de leña y comenzó a crear diferentes especialidades de pizza que hoy se ofrecen en el negocio.
«Siempre aparece el amigo que dice: “¿Y por qué no las vendes?”. Entonces, le dije a mi esposa: “Fíjate que quizás voy a vender las pizzas». Empezamos vendiendo en la casa solo los fines de semana. Yo repartía volantes en la colonia donde vivo y me compraba la gente que vive ahí. Yo no trabajaba de eso, ese era mi pasatiempo, yo soy ingeniero industrial, trabajaba en mi rubro, pero me gustó tanto que le dije a mi esposa: “Voy a comprar un horno usado”. Compré uno en EBay y me instalé en el centro de Santa Tecla ahí empezó La Clásica oficialmente el 15 de noviembre del 2014», recuerda Juan.



El negocio comenzó únicamente con servicio a domicilio y para llevar. A su disposición tenía 17 motos para repartir.
En 2017 abre la primera sucursal en la colonia Escalón siempre con la misma modalidad: a domicilio y para llevar.
«Ahí la gente me exigió mesas, yo puse dos como para decorar el local y esas mesas siempre estaban llenas. Después fui aumentando hasta hacer lo que es ahora la sucursal y en el 2019 se nos presentó la oportunidad de esta casa (donde están actualmente) y pusimos el restaurante fijo en Santa Tecla. Después, vino el 2020 con la pandemia y sí nos afectó porque cerramos Escalón, pero seguimos operando en SantaTecla, siempre a domicilio», añade.
A finales de noviembre Cárcamo prevé abrir otra sucursal en el Centro Histórico de San Salvador.





Las especialidades de La Clásica
Para lograr la calidad de la pizza, Juan afirma que se encuentra en constante aprendizaje. En 2018 viajó a Italia a la Scuola Italiana Pizzaioli, en Venencia, donde se especializó en pizza romana, imperio romana y napolitana. Luego viajó a Roma para conocer aún más sobre la pizza romana.
Además, la materia prima (la harina, los tomates, las salsas y los hornos son importadas de Italia) con la cual está elaborada cada especialidad son productos propios para su uso, es decir cada pizza se hace con harina que se deja fermentar durante tres días garantizando así la ligereza del platillo.
«La gente piensa que la pizza engorda y no es así, la pizza no es comida rápida porque nosotros dejamos reposar la masa y durante esos días la masa suelta alcohol, suelta los azúcares, suelta dióxido de carbono, se desgasifica totalmente, por eso cuando se viene a comer mi pizza no le cae pesada. Nosotros hacemos la pizza como debe de ser, hay que fermentar la masa. Fuimos los primeros que hace 10 años empezamos a hablar sobre la fermentación, que fue lo que yo fui a aprender a las escuelas italianas de pizzeros», explica.
En cuanto al número especifico de especialidades de pizza que ofrece, indica que no hay un número especifico, pero que rondan las 60.
«Ofrecemos las cinco variedades más vendidas en el mundo o más famosas: la deep dish pizza que es americana, la Detroit que es americana, la pizza romana que es típica de Roma, la napolitana que para mí es la mejor pizza que nosotros tenemos, que nació en Nápoles, y la pizza clásica redonda al estilo New York que es con la que empezamos y de ahí viene el nombre de la pizzería. Cuando me pregunta cuántas pizzas tengo, imagínense, solo de jamón multiplique 10 por cada una de las variedades antes mencionadas», señala.
Además de los platillos estrellas (las pizzas), La Clásica ofrece otros productos deliciosos entre los que se encuentran: espaguetis, ensaladas, paninis romanos, postres como tiramisú, la panna cotta y el flan. En bebidas ofrece vinos, refrescos y cervezas. Los precios de las pizzas van desde los $8 hasta los $45, según tamaño y especialidad.

El restaurante en el top 50
La Clásica ha logrado posicionarse no solo en El Salvador, sino también a nivel mundial. Un gran impulso, como indica el chef, han sido las redes sociales, entre ellas TikTok, con más de 100,000 seguidores. Al preguntarle sobre cómo la pizzería logra posicionarse en el top 50, asegura desconocer; pero tiene una leve idea.
«Primero, es un grupo de inspectores que vinieron. Sospecho que fueron unos italianos que vinieron a comer en diciembre (2023). Cuando terminaron de comer me llamaron y me dijeron; “Queremos platicar con el chef”, y me manifestaron: “Gracias por darnos 30 minutos en Nápoles” […] Al ser unos italianos yo me sentí halagado. Les dije: “Vengan la otra semana porque tenemos más diferentes tipos de pizzas”, y contestaron: “No, fíjate que no podemos porque vamos hacia Costa Rica”, y casualmente en Costa Rica hay otra pizza que entró al top 50, pero yo no le tomé importancia. En enero de este año me cayó un correo de notificación: “Le informamos que pizzería La Clásica está dentro del 50 pizza y la premiación va a ser en Río de Janeiro”. Verifiqué el correo y así fue como el 17 de abril de este año tuvimos el reconocimiento de ser la pizzería número 39 del 50 Top Pizza», detalla Juan Cárcamo.
Según nos explica, el 50 Top Pizza es un organismo italiano que clasifica al mundo en cuatro regiones: Asia, América (Estados Unidos y Canadá), Europa y por primera vez toman a América Latina. De cada región sacan las mejores 50.
«Imagínese, México solo tuvo una siendo un país de 120 millones de habitantes. El Salvador siendo un país tan chiquito y me notifican a mí de que estoy adentro del 50 Top Pizza, de las mejores de América Latina […] Solo la experiencia de ir a Brasil, al consulado de Italia, a que le den ese reconocimiento, subirse y tener la experiencia de desplegar la bandera (salvadoreña) es una gran experiencia donde se le dice al mundo que en El Salvador hay una pizzería que está avalada como una de las 50 mejores de América Latina», comparte.