La Semana Santa está llena de tradiciones, entre ellas los platillos estrechamente ligados a este periodo de reflexión para los devotos a la iglesia católica, como es el caso de la torreja, una delicia gastronómica que aparece en esta época del año para endulzar a los salvadoreños.

Para retroceder hacia el origen de las torrejas es necesario revisar el libro «De re coquinaria», de Marco Gavio Apicio, publicado en el siglo I d.C., en el cual se recopilan recetas de su época, y donde se encuentra este tradicional manjar.

Cuenta la historia que las torrejas salvadoreñas provienen de este postre tradicional español originario de la región de Torija, de la provincia de Guadalajara, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.

Según este centenario libro, la receta española de la «aliter dulcia» («plato dulce»), conocida actualmente como «torreja», apenas ha cambiado con el paso de veinte siglos, pero mantiene la misma esencia: tomar varios trozos de pan, remojarlos en leche y freirlos en aceite.

Para conocer su tradicional preparación, nuestro equipo de «DePaseo», de Diario El Salvador, acudió a la cocinera Lucía Morán, de la Pupusería Tania, ubicada en Antiguo Cuscatlán, quien también contó sobre los tipos de torrejas que existen.

«Partimos el pan de yema, luego lo ponemos en una bandeja y remojamos los pedazos en leche, luego batimos huevo y las envolvemos. Cuando ya están envueltas las ponemos a freír, después las volvemos a poner en una bandeja. Les hacemos la jalea o miel, como les guste llamarla. Nosotros la hacemos con miel y canela, a veces le ponemos también pimienta gorda. Hay algunos que las hacen de pan de caja», explicó Julia Morán a Diario El Salvador sobre el proceso de preparación de las torrejas.

Este tradicional platillo dulce de Semana Santa puede prepararse de diferentes maneras, con pan de yema o pan de caja, y la jalea puede variar entre miel y canela o dulce de panela. Algunos salvadoreños las prefieren de una forma u otra, dependiendo del gusto de cada persona.

En los alrededores del parque central de Antiguo Cuscatlán, en La Libertad Este, se pueden encontrar diversos establecimientos y pupuserías en donde se puede encontrar este delicioso manjar tradicional de la época de Semana Santa.

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