Asada al calor de las brasas con un marinado único, un platillo popular reconocido por la mayoría de los salvadoreños. Se trata de las carnitas de San Vicente o a la también llamada coloquialmente «la carne de chucho», aunque quienes la preparan y la comercializan en el desvío de San Vicente, en la carretera Panamericana, aseguran que ese dicho surgió hace muchos años para referirse a la carne de res asada característica de esa zona del país.
No se tiene certeza de la procedencia de este famoso dicho, pero Blanca Idalia Martínez de Flores, quien vende carne en espetón desde hace 50 años, dice recordar de dónde surgió.
«Pasaban los camiones de Santa Rosa [de Lima]. Esos camiones venían cargados de queso, de iguanas, y siempre paraban para [que los que viajaban ahí] comieran carne aquí. Entonces un día pasaron por aquí y gritaron “¡carne de chucho, carne de chucho!”, y ya quedó la tradición de la carne de chucho, pero no es de chucho ni de caballo, es de res y de tunco», manifestó la emprendedora.
Y es que el desvío de San Vicente es una parada obligatoria para muchos para disfrutar de este platillo. Hay quienes compran al paso como la que ofrece doña Idalia desde el espetón, listo para servir al viajero que lleva prisa. Para el caso, la orden incluye dos pedazos de carne de res o mixto con cerdo, dos tortillas y limón, a veces envuelto en papel o en plato desechable.
Pero también hay para comer en restaurantes, los cuales han ido aumentando en la zona por la demanda.
Las familias disfrutan de esta especialidad con sus guarniciones, y en algunos de estos lugares se encuentran vistas al valle de Jiboa y al volcán Chichontepec, ideales para quienes hacen turismo interno.
«Aquí buscan más la carne de res y de cerdo, es decir, el plato típico completo que lleva chimol, aguacate, cuajada, casamiento y los dos pedazos de carne según el gusto de los clientes», comentó Reina Isabel Castro, encargada de cocina del restaurante Las Carnitas Mirador.
