Pupusas El Portal se han convertido en toda una tradición en la ciudad de San Miguel. Datan de 1981, cuando Andrea Argueta Meléndez, de grata recordación, ama de casa, esposa y madre de cuatro hijos, decidió generar ingresos extras para el hogar y vio potencial en el portal Prunera, sin dimensionar que su pequeño emprendimiento se convertiría en las pupusas más conocidas de la ciudad, y de ahí su nombre: Pupusería El Portal.
«Ella era una persona muy lista. Inició con los frescos y la venta de panes de pan de barra con pollo, y vio que las pupusas era lo que más le daba. Entonces, se dedicó más a las pupusas», recuerda Lucía Guadalupe Yoky Argueta, quien ahora se encuentra al frente de la pupusería luego del deceso de su madre, en 2021.
En los inicios, Lucía y sus hermanos cargaban todo lo necesario para iniciar la jornada de trabajo, sin descuidar sus estudios hasta convertirse en profesionales.
«La pupusería significa para la familia un pilar económico muy importante para todos, y es lo que nos tiene acá, y hemos visto la unidad familiar», comentó Álvaro Yoki Argueta, de 48 años, también hijo de la fundadora del emprendimiento.
Pero ¿qué hace tan especiales las pupusas del Portal? Para Lucía, el secreto es mantener la receta original, aun en esa forma tan peculiar de elaborar las pupusas, ya que no es una tortilla rellena de quesillo y chicharrón, sino dos tortillas superpuestas unidas por un sabroso relleno, acompañadas del curtido.
«Mi mamá preparaba las carnes y hacía el chicharrón; decía que al comprar el chicharrón era diferente el sabor, así es que ella lo preparaba, y esta receta se mantiene», comenta Guadalupe.
En relación con las dos tortillas, tiene una respuesta simple e ingeniosa: «Lo que pasa es que mi mami no podía hacer pupusas, y entonces ella tenía unas tablitas donde nos hacía enchiladas, y con esas inició a hacer las pupusas. Es más delgada la masa y pueden ir más rellenas. Ella fue quien inventó hacerlas así», revela Guadalupe.
Han pasado cerca de 44 años y las pupusas de El Portal se encuentran entre las preferidas de los migueleños para desayunar y cenar. Y atienden de martes a viernes de 8 a. m. a 12 m., y solo sábado y domingo también lo hacen por las noches. Actualmente se encuentran ubicados en la colonia Prados de San Miguel, senda 7-C, casa 15.
