El camino para conocer al mejor café de El Salvador de 2025 avanza, y tras la convocatoria de selección de muestras, el Instituto Salvadoreño del Café (ISC) informó que recibió 77 postulaciones provenientes de tres cordilleras del país.
«Las muestras de café especial provienen de las cordilleras Apaneca- Ilamatepec, Bálsamo-Quezaltepec, y Alotepec-Metapán, como parte del proceso de selección para el prestigioso certamen Taza de Excelencia El Salvador 2025», indicó la institución mediante un comunicado de prensa.
La institución resalta que estas tres cordilleras han sido históricamente reconocidas por sus condiciones climáticas, altitud y suelos volcánicos, ideales para la producción de cafés de alta calidad, y que son cuna de variedades como bourbon, pacamara y geisha que son frecuentes ganadoras de este certamen.
Añadió que los cafés, entregados por productores y beneficios del país, representan una diversidad de procesos, incluyendo Lavado, Honey, Natural y Experimental, lo que demuestra la innovación, técnica y compromiso que le imprime el sector a la producción cafetalera.
«Este año hemos visto una buena participación en número como en calidad de las muestras. El manejo de los cafés refleja una evolución técnica muy positiva», apunta el jefe de la Unidad de Control de Calidad, Jorge Escobar, acerca de la calidad de las muestras recibidas..
A su vez, resalta que el evento Taza de Excelencia es considerado el certamen de cafés especiales más importante del mundo.
«Con esta participación, El Salvador reafirma su lugar en el mapa mundial del Café de Especialidad, apostando por la excelencia, la sostenibilidad y la innovación en cada taza», refiere el ISC.
A partir de esta fase, cada muestra recibida pasará por rigurosas etapas de evaluación sensorial por parte de jueces nacionales e internacionales, quienes seleccionarán las mejores para ser subastadas globalmente.
El certamen permite a los productores salvadoreños la oportunidad de posicionar sus cafés en los mercados más exigentes y especializados del mundo, y obtener pagos excepcionales por ellos.
El año pasado, La Bendición, de la región Apaneca-Ilamatepec fue la finca ganadora de Taza de la Excelencia con un café de la variedad pacamara que obtuvo 92 puntos, además 10 fincas entraron a la categoría de Café Presidencial, es decir que puntuaron por encima de 90.
En cuanto a la subasta internacional, la finca Los Morales rompió el récord a mejor precio en El Salvador con la venta de la libra de su café geisha de la región Alotepec-Metapán por $122.
