Como ya es tradición, la noche del 31 de diciembre las familias salvadoreñas disfrutan preparando el mejor de los banquetes para despedir el año viejo y, a la vez, darles la bienvenida a 365 días cargados de oportunidades para cumplir propósitos, sueños y deseos trazados.
Por ello, y sabiendo la importancia de esta cena tan especial, te presentamos estas opciones elaboradas por la chef Karina Pérez. Todas harán pasar una noche inolvidable a ti y a tus seres queridos.
Lomo de cerdo relleno de manzana, ciruelas y nueces
Ingredientes:
3 libras de lomo de cerdo
2 manzanas verdes o amarillas peladas y cortadas en cubos pequeños
2 tallos de apio cortado finalmente
½ cebolla cortada finamente
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
2 onzas de ciruelas pasas cortadas finamente
1 taza de nueces picadas
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa
½ cebolla blanca cortada finamente
Aceite de oliva
2 onzas de mantequilla
1 taza de rodajas de piña en almíbar
1 taza de jalea de piña
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
Paso a paso
1
En una sartén con aceite de oliva, saltea en el siguiente orden: cebolla, apio, zanahoria, manzana, ciruelas, nueces y tomillo. Luego agrega la taza de vino tinto y las dos cucharadas de azúcar. Mezcla hasta que el alcohol se evapore. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva y deja que se enfríe un poco.
2
Corta el lomo hasta formar un rectángulo. El grosor debe ser fino para que se pueda enrollar sin problema. Agrega sal, pimienta y tomillo en ambos lados.
Luego coloca una capa de relleno no tan gruesa en toda la superficie. Enrolla el lomo con mucho cuidado y amárralo con un hilo resistente al calor. Agrega un poco de paprika al lomo ya enrollado para darle un poco de color.
Posteriormente, en una sartén agrega un poco de aceite de oliva y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Retira el lomo de la sartén y colócalo en una bandeja previamente engrasada con aceite vegetal para comenzar a hornearlo a una temperatura de 350ºF por media hora; pasado ese tiempo, debes taparlo con papel aluminio y dejarlo hornear por una hora más.
Una vez acabado el procedimiento, retira el cordón con el que sujetó el lomo y decóralo con rodajas de piña en almíbar y hornea por cinco minutos más con la opción de «broil». Sácalo del horno y termina de decorarlo con cerezas en almíbar.
3
En una olla mediana, agrega un poco de aceite de oliva y mantequilla, luego añade la cebolla picada y saltea por unos segundos. Agrega la piña en almíbar y cocina por tres minutos a fuego medio alto.
Añade la jalea de piña y cocina por unos minutos más.
Posteriormente, agrega el caldo de pollo y deja hervir la salsa hasta que se reduzca a una consistencia más espesa. Corrige el punto de sal y pimienta al gusto.
Puedes acompañar el lomo de cerdo relleno con un arroz con almendras y pimientos y una ensalada fresca.
Ponche frío de vino blanco con frutas y soda de limón
Ingredientes
1 litro de vino blanco de tu preferencia
1 manzana roja cortada en cubos pequeños
1 manzana verde cordada en cubos pequeños
½ taza de fresas cortadas
1 taza de uvas verdes sin semilla y cortadas en cruz Jugo de dos limones
½ taza de azúcar
Hojitas de hierbabuena
Medias lunas de limón
Soda de limón Hielo
Procedimiento:
Enfría el vino blanco y la soda de limón.
En un «bowl» de vidrio o un pichel agrega toda la fruta cortada, el jugo de limón y el azúcar. Deja en refrigeración por dos horas.
Agrega el vino blanco y las hojitas de hierbabuena. Mezcla todo muy bien.
Para servir, agrega un poco de fruta a cada copa, vino, una media luna de limón y rellena con la soda de limón bien fría. Si gustas, puedes agregar también cubos de hielo a las copas o cambiar la soda limón por una Club Soda o Ginger.
Peras al vino
Ingredientes:
6 peras verdes peladas (colócalas en un «bowl» con agua para que no se oxiden)
1 litro de vino tinto cabernet sauvignon
2 tazas de agua
8 onzas de azúcar blanca
3 rajitas de canela
4 clavos de olor
4 granitos de pimienta gorda
Procedimiento
En una olla agrega el agua, el vino, el azúcar y todas las especias. Cocina a fuego medioalto por cinco minutos, removiendo constantemente hasta disolver el azúcar. Agrega las peras ya peladas y cocina por 30 minutos a fuego bajo.
las peras hasta que hayan tomado el color del vino y estén suaves.
Retira las peras y deja hervir el almíbar hasta que reduzca y tome la consistencia de una jalea ligera.
Para servir las peras, puedes acompañarlas con sorbete de vainilla, hierbabuena y almendras para decorar.