Rosa Granados, residente en Jucuapa, Usulután Norte, recuerda que cuando era niña su madre le preparaba platillos que contenían chaya. Sus hojas son cocinadas y preparadas como las espinacas y forma parte de las propuestas hechas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el recetario con especies resilientes al cambio climático para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional de las familias salvadoreñas en el corredor seco.
«La chaya es algo que muy pocos lo conocen, pero recuerdo que en la infancia a mí me encantaba porque mi mamá nos lo preparaba, pero si le pregunto a mis hijos no la conocen y eso es lo que vamos a tratar de implementar que ellos la conozcan y que degusten el sabor que tiene por su valor nutricional», comentó Granados.
La chaya es rica en calcio, vitamina A y vitamina C; se puede preparar refrescos, arroz, huevo, relleno para pupusas, tortilla y sopas. Algunas de las recetas detalladas se encuentran el recetario propuesto por la FAO y que fue presentado en San Miguel ayer por la mañana en un salón de eventos.
El recetario surge del trabajo ejecutado por un equipo multidisciplinario integrado por un especialista en gastronomía, nutricionistas, promotores comunitarios del proyecto RECLIMA y participantes de las comunidades.
«Se empezaron a investigar las comunidades, qué plantas, qué árboles había en la zona y a partir de ahí empezaron a ver el valor nutricional y que no se estaba utilizando», dijo Emilia González, oficial a cargo de FAO El Salvador.
Este recetario cuenta con 25 recetas entre refrescos, atoles, platos fuertes, ensaladas y especies. «La idea es que puedan tener una variedad de elección y cambiar los hábitos alimenticios para comer saludable», señaló González.
Entre las recetas propuestas se encuentra el atol de maicillo o sorgo, utilizado en nuestro medio primordialmente para alimentar animales.
Sin embargo, Karen Cornejo especialista en nutrición, destaca la parte nutricional del macillo y agrega que es una buena opción por sus características resilientes a las condiciones climáticas.
