Debby Portillo González es la dueña y gerente del restaurante de carnes ahumadas 2Fifty Texas BBQ, en Maryland, Estados Unidos, quien junto con su esposo Fernando González, jefe de pista de ahumadores, han sabido ser constantes, aplicados y perseverantes en su meta culinaria en dicho país.
Portillo afirmó que el crecimiento ha sido veloz, pero que eso no significa que fue fácil. La salvadoreña, graduada en Administración de Empresas, recordó que sus inicios en la gran nación del norte estuvieron marcados por el esfuerzo y la constancia.
Comenzaron vendiendo sus carnes previamente ahumadas en mercados de agricultores de la zona, actividad que mantuvieron durante un año. En 2019, un conocido les ofreció un pequeño local que requería algunos arreglos, ubicado junto a una pizzería, lo que les permitió finalmente establecerse y dar el siguiente paso en su emprendimiento. Con el paso del tiempo, pudieron comprar ambos locales.
Portillo detalló que de lunes a sábado vendían pizzas y los domingos comercializaban la barbacoa ahumada, que era preparada en el local contiguo. Además, seguían participando en el mercado de agricultores todos los jueves.
«Cero descansos. Nosotros trabajábamos siete días a la semana en largas jornadas de 12 horas. La gente ve la historia y dice: “Uy, qué chivo, ¿cómo hicieron?”. Pues trabajamos superduro», enfatizó la mánager de 2Fifty Texas BBQ.
OFERTA GASTRONÓMICA
La aceptación de esta nueva oferta gastronómica fue amplia, por lo que en 2023 cerraron la pizzería y desarrollaron aún más 2Fifty Texas BBQ. Este éxito se debe a su técnica de cocción, la cual no se basa con procesos industrializados, pues las máquinas para ahumar son alimentadas con leña y no con gas o electricidad.
«Es otro sabor que le da la leña y otro sabor que le da el humo […] el sabor es lo que nos hace a nosotros sobresalir entre otras barbacoas de la zona», aseguró Debby y detalló que «hay alguien que está cuidando el fuego y manejándolo 24 horas al día, seis días a la semana».
La salvadoreña afirmó que su clientela está conformada por caucásicos y afroamericanos, y que en su restaurante emplea a hispanos. En su menú hay hamburguesas, ensaladas, postres y sus cortes de carne ahumada de res, cerdo, pollo y cordero.
Algunos platillos se elaboran con jícama, hay tamales y plátanos fritos, que dan un pequeño guiño a la cocina salvadoreña. En la actualidad cuentan con dos sucursales, una en Riverdale Park, MD y otra en Washington D. C.
LA CLAVE DEL ÉXITO
«Creo que una de las razones de nuestro éxito ha sido que nosotros hemos sabido seguir instrucciones», dice Debby y relata que algunas personas les sugirieron hacer trámites o procesos a su manera (para evadir pagos) y no como los profesionales y expertos les recomendaban.
La empresaria gastronómica subrayó que dejarse aconsejar y ser respetuosos de las leyes les ha permitido llegar hasta donde se encuentran.
