En Panamá, el rubro del cacao posee 5,000 hectáreas de cultivo, con la participación de 1,800 productores que se dedican a la agricultura familiar.
Sin embargo, en esta agroindustria, algunos productores indicaron que enfrentan deficiencias en el manejo de la poscosecha por falta de capacidades y conocimientos, que les permita brindar valor agregado óptimo para procesarlo y convertirlo en chocolate.
Ante esa necesidad y con la finalidad de fortalecer las capacidades de los técnicos del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) de Panamá y productores del mismo país, el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (Centa) desarrolló un curso para mejorar las técnicas de poscosecha y de procesamiento artesanal del grano de cacao. Las actividades se llevaron a cabo durante seis jornadas virtuales.
Con esta capacitación se prevé que, mediante la gestión del conocimiento en la incorporación de buenas prácticas de poscosecha, en el procesamiento artesanal y en el desarrollo agroindustrial del cacao, los productores panameños pueden innovar y mejorar la competitividad en la cadena de valor del cacao en sus respectivas regiones.
Las temáticas abordaron toda la cadena productiva del cacao: proceso poscosecha, fermentación y secado del grano, y especificaciones de calidad.
Además, sobre el procesamiento, como el tostado y el descascarillado; el procesamiento del licor de cacao y las buenas prácticas en la manufactura, la elaboración de chocolate y el valor agregado del grano.
Karla Palma, directora general de la Agencia de El Salvador para la Cooperación Internacional (ESCO), destacó que con los esfuerzos bilaterales se fortalecen los lazos entre ambas naciones.
«Hemos establecido mejores alianzas de trabajo y amistad entre El Salvador y Panamá. Estamos totalmente comprometidos para que este lazo de cooperación que se dio se siga reforzando con todo el respeto, la solidaridad y la equidad entre los países de la región», dijo Palma.
Por otra parte, el Gobierno aseguró que para El Salvador estos intercambios representan una importante oportunidad para posicionarse como oferentes de cooperación y continuar con el impulso de la agenda bilateral sur-sur con el Gobierno panameño.
