El pescado seco salado es un platillo popular en El Salvador, en especial para la época de Semana Santa. Dependiendo en qué región del país se encuentre lo puede degustar en torta, envuelto en huevo, en la zona occidental y central; o en sopa de torta envuelto en masa en el oriente.
La preparación del pescado seco salado puede hacerse artesanalmente o bajo los más estrictos controles de calidad siguiendo una línea de producción, como es el caso de la Asociación de Pescadores Artesanales de Playa El Cuco (Aspescu), en el distrito de Chirilagua, San Miguel Centro.
El 80 % de la producción del pescado seco de Aspescu está dirigido al mercado internacional, sobre todo a los compatriotas en Estados Unidos que radican en Washington, Miami, Nueva York, Houston y Los Ángeles. William Melgar, gerente de la asociación, explicó que una vez recibido el pescado pasa a almacenamiento y luego al área de procesamiento. «Se ralea, se lava y se sala.
Tenemos posteriormente el área de secado al sol, y luego viene al área de adecuación, donde se le extraen las agallas, los restos de sangre, y luego va al empacado primario, que ya va en la bolsa con su respectivo número de planta, lote de producción, y se almacena en los cuartos de refrigeración», detalló Melgar.
Agregó que procesan especies de primera calidad como pambo, robalo, corvina, guabina, macarela, de esta última el 99.99 % va al proceso de seco salado.
«De esta especie casi en su totalidad se procesa, las demás especies también se pueden comercializar de manera fresca, congelada o en filete», mencionó. Posteriormente, Aspescu solicita a la autoridad competente que llegue a verificar el producto para colocarlo en un segundo empaque, una caja de cartón con su respectivo código de verificación.
«Dipoa, que es una División de Inocuidad que depende del Ministerio de Agricultura; también el Ministerio de Salud y otras instituciones nos inspeccionan en la planta», expresó Melgar. Así, este pescado seco salado está listo para llevarlo al mercado local o exportarlo hacia Estados Unidos.
