A 36 kilómetros de la capital salvadoreña, se ubica el Valle de Zapotitán, en el Departamento de La Libertad, lugar en el que se encuentra la «Ganadería Carpio», donde hace más de dos décadas se dedican a la producción de leche de vaca.
En un principio, la empresa ganadera realizaba dicho proceso de forma artesanal (ordeño), pero con el tiempo se vieron en la necesidad de tecnificar el método, debido a que la utilización de maquinaria derivaba en mayor producción y mejores estándares de calidad.
Para el coordinador del programa Vaso de Leche y Cadena de Lácteos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Rocher Silva, la tecnificación de los procesos de producción de la leche conlleva una mejora continua del sector ganadero.
«Con los procesos de tecnificación la producción de leche es mayor, eso significa más desarrollo del sector y rentabilidad de la leche y sus derivados».
Rocher Silva, coordinador de ‘Vaso de Leche’ del MAG.
Para tal fin, el gobierno ejecuta acciones, como: capacitaciones y asistencia técnica sobre métodos para la mejora continua de la producción.
Según Joel Carpio, encargado de la ganadera, que cuenta con 47 vacas para el ordeño con maquinaria, asegura que desde que realizaron la tecnificación del método, las vacas producen más y están menos estresadas.
«Las vacas que tenemos producen entre 30 a 50 botellas de leche diarias, porque la producción que tenemos aquí no es de pastoreo, sino tabular, lo que significa que los animales no andan libres comiendo zacate, sino que los encargados de las reses les proveen la alimentación y todo lo necesario para su desarrollo lechero», dijo Carpio.
Según Silva, el programa ‘Vaso de Leche’ cuenta con un total de 30 cooperativas que surten la leche con los estándares de calidad requeridos por el MAG.
«En la planta se realiza el proceso para que la leche sea envasada en ‘Ultrapasteurización’ (UHT) que conlleva otro proceso», dijo Silva. Para este año, el MAG proyecta una producción nacional de 547.5 millones de botellas de leche, además de la importación.
¿Sabes cuál es el proceso para que la leche llegue a tu mesa?
Cadena de producción primaria y acopio
La tecnificación de la leche es necesaria, por ello las ganaderías privadas se están modernizando y pasando de procesos artesanales a los automatizados o con maquinaria para que la producción sea mayor y de calidad.
ALIMENTACIÓN
Una vaca que pesa 550 kilogramos (kg), ordeñando 30 kg. de leche/día, puede comer un 3.7 % de su cuerpo corporal de MS (materia seca), también conocido como silo, (mezcla de pasto, acompañado de soya) que se utiliza para producir más leche. A esto se le debe agregar una ración de concentrado o dos al día, esto dependerá del tamaño de la res, entre más grande, la producción será mayor.
MANEJO DE LAS VACAS
La calidad del manejo se refleja el comportamiento y la condición corporal del animal, un ganado con las condiciones adecuadas será: manso, saludable, vigoroso, bien desarrollado, activo, con buen apetito, además de una producción sobresaliente en cantidad y calidad de la leche. Se debe tener en cuenta, que si los novillos se encuentran en un ambiente controlado, la reproducción será efectiva.
ORDEÑO TECNIFICADO
La extracción de la leche con maquinaria hace que las ubres de las vacas estén más limpias y sin ningún proceso que interfiera en la calidad. Al mecanizar el método de ordeño las vacas se estresan menos. En cuanto al manejo humano, el proceso es más rápido, fácil y limpio. En la «Ganadería Carpio», la maquinaria cuenta con ocho puntos de extracción para ubres, equivalentes a unos 10 minutos.
RECOLECCIÓN Y PRESERVACIÓN
Los costos de las máquinas para la recolección de leche oscilan entre los $10,000 y $15,000, pero los procesos son más seguros en cuanto al manejo de la leche. La preservación automatizada contribuye a una mayor duración, además que se mantiene con una temperatura entre los 4 y 10 grados centígrados que permiten mayor calidad del liquido rico en calcio.
