Las vacaciones de Semana Santa han comenzado para muchos salvadoreños y, con ello, llega también la época en que las mesas de las familias salvadoreñas se caracterizan por servir platillos ideales para degustar y disfrutar en armonía.
La tradición gastronómica de El Salvador durante la Cuaresma incluye recetas caceras elaboradas a base de dulce de atado, especies y frutos. Por eso, acá te recordamos cuáles son los platillos característicos que se disfrutarán por tradición en estas fechas en todo el territorio salvadoreño.
Una dulce tradición
La tradición gastronómica de El Salvador durante la Cuaresma incluye recetas caceras elaboradas a base de dulce de atado, especies y frutos de la época, siendo parte de los elementos que, año con año, reflejan la tradición cultural y religiosa en los hogares.
Con esta época prácticamente dando comienzo, acá te recordamos cuáles son los platillos característicos que se disfrutarán por tradición en estas fechas en El Salvador.
Torrejas
Hecho a base de pan, leche, aceite y huevos, las torrejas se sirven con miel de panela. Las rebanadas de pan se remojan en leche aromatizada con canela y azúcar para luego pasarlas por huevo batido y después freírlas hasta dorarse.
La preparación de las torrejas inicia colocando el atado de dulce, canela, clavos de olor y agua en una olla para ser cocidos a fuego medio entre 10 y 15 minutos hasta lograr una consistencia de almíbar (textura densa, viscosa o de jarabe).
La torta de yema debe cortarse en rodajas. Además, deberá batir las claras de huevo a punto de nieve, luego agregar las yemas del huevo, harina y vainilla. El pan rebanado debe pasar por la mezcla de huevo hasta cubrirse completamente. Fría el pan con aceite caliente hasta dorarlo en ambos lados. Las torrejas fritas luego van a la olla para que absorban la miel que con antelación se preparó.
Jocotes en miel
Su preparación inicia con el lavado de los jocotes y el pinchado y corte de su carne para que el fruto absorba la miel. Luego hierva los jocotes hasta un máximo de 10 minutos y bote esa agua. Esto es para quitar acidez al fruto.
Acto seguido, en una olla grande coloque los jocotes y vacíe agua hasta la mitad al interior del utensilio, agregando dulce de atado, canela y pimienta gorda. Cocine todo ello a fuego medio-bajo hasta un máximo de dos horas y media. En ese tiempo mueva con cuidado la mezcla hasta que se logre una miel espesa y los jocotes tengan un tono oscuro y una textura arrugada. Se recomienda dejarlo reposado un día para mejor sabor.
Mangos en miel
Si va a preparar mangos en miel, deberá escoger frutos sazones (no maduros), luego pelarlos y realizar cortes en su carne para que puedan empaparse de miel. Luego en una olla grande coloque el dulce de atado, las especies y vierta agua. Llévelo a cocción hasta que el dulce se deshaga. Tras esto añada los mangos a la miel y tape la olla. Cocine a fuego lento-medio durante una hora, moviendo cada cuarto de hora para evitar que los mangos de peguen.
Para que la miel quede espesa y con color a caramelo deberá destapar la olla y cocinar a fuego mínimo. Después déjelo reposar para que la miel se enfríe. Deguste la miel de mango hasta el día siguiente.
UNA SABROSA OPORTUNIDAD
La Universidad Tecnológica (UTEC) continuará esta tarde con la actividad gastronómica «Dulces de Cuaresma», un espacio para degustar en esta Semana Santa.
Los visitantes podrán disfrutar de varias delicias como el plátano en miel, chilate, papaya en miel, camote en miel, mango en miel, nuégados de yuca y chilate, torrejas y jocote en miel.
La actividad es organizada por la Facultad de Ciencias Empresariales, a través de la Coordinación de Turismo, se desarrollará en la primera planta del edificio Francisco Morazán, ubicado sobre la calle Arce del distrito capital de San Salvador. Es totalmente gratis.
