El tequila es creado a base de la fermentación y destilado del jugo extraído de la piña del agave Tequilana Weber, variedad azul.
Si la bebida no ha sido preparada con esta variedad de agave, no puede ser llamado tequila, sino que destilado de tequila, mezcal o sotol.
Estas y otras curiosidades, así como el complejo proceso de fabricación del tequila fue la inspiración que Jon Guido Bertelli, un fotógrafo ítalo-mexicano, necesitó para crear la exposición «Bienvenidos a tequila», donde se muestran 20 imágenes, en su mayoría blanco y negro.
La muestra documenta el proceso de los jimadores, quienes desde tempranas horas de la mañana cargan sus filosas coas para sacar las «piñas» de la tierra, las cortan y las transportan hasta las destilerías.
«Ellos empiezan muy temprano. Es un trabajo duro, bajo del sol», explica Jon, quien convivió durante un par de semanas con los agricultores tequileros para lograr las tomas.
«Para nosotros, es un gran privilegio que esté aquí en El Salvador presentando la obra “Bienvenidos a Tequila” donde nos habla de su experiencia, de lo que él vivió al hacer este fotorreportaje acerca del proceso de la elaboración del tequila que va desde la gima hasta el destilado y envasado de esta bebida que es muy tradicional en México», detalla Alejandro Molina, agregado cultural de la embajada mexicana.
Aunque el trabajo es bajo el sol, entrado el mediodía, los trabajadores se toman su tiempo de descanso bajo la sombra de un árbol para preparar sus alimentos, los cuales compartieron con Bertelli, quien aprovechó el instante para sacar una de las pocas fotografías a color.
«Cuando tomo una foto en color debe tener algo, como la comida que tiene el rojo de la salsa, el picante, el tomate. Pienso que el color roba la atención en la foto», explica Jon.
En cuanto al nombre de la muestra, «Bienvenidos a tequila», el expositor hace referencia al pueblo de Tequila, en el estado de Jalisco, México, uno de los lugares conocidos por su alta producción de esta bebida alcohólica.
«También es para retratar este trabajo, cuando uno se toma un tequila poco se reflexiona sobre todo lo que hay atrás de ese caballito. Queremos visibilizar el trabajo de los jimadores, de los tequileros en general, y decir este es el trabajo que están realizando para que nosotros podamos tener en nuestra mesa un buen tequila y también es un poco como el preludio de nuestras fiestas patrias, empezar a celebrar nuestro 214.o aniversario de la de la Independencia de México, de la gesta de independencia», detalla el agregado cultural.
La obra de Bertelli fue inaugurada el pasado jueves 18 de julio, donde el artista habló sobre su obra y el proceso para realizarla. Terminado el acto protocolario, los asistentes lograron degustar y conocer sobre las diversas variedades de tequila que existen, en dicha ocasión se cataron tres:
Tequila blanco: que se caracteriza por su transparencia cristalina y se obtiene directamente de la destilación del jugo del agave azul, sin pasar por un proceso de envejecimiento. Su sabor es auténtico y fresco y se pueden apreciar las notas naturales del agave.
Tequila añejo: se diferencia de los otros por el proceso de añejamiento (mínimo un año) al cual se somete. Su sabor es muy profundo, complejo y maduro. Su maduración se realiza en barricas de roble o encino.
Tequila reposado: es un tequila más suave y versátil. Tiene un proceso de reposo de aproximadamente dos meses y menos de un año en barrica o pipón. Su sabor es levemente amaderado, dado el tiempo que pasa en reposo.
En el caso de las barricas, cuando ya ha pasado su vida útil para ser utilizadas en la creación del tequila, la madera es reusada para la fabricación de muebles.
La exposición es una oportunidad ideal para que los visitantes puedan sumergirse y conocer el proceso artesanal de la elaboración del tequila; se encuentra abierta al público general en el salón de usos múltiples de la embajada de México hasta el próximo 18 de agosto.
Los horarios de visita son de lunes a viernes de 9 de la mañana a 4 de la tarde. La entrada es gratis.
Trayectoria de Bertelli
Jon Guido Bertelli es originario de Florencia, Italia. Estudió artes gráficas en Florencia y Oslo. Inició trabajando como director de arte y diseño gráfico pero luego se dedicó a la fotografía comercial, que ha sido publicada en diversas revistas de su país e internacionales.
Ha trabajado para reconocidas marcas como Nissan, Honda, Suzuki, Isuzu, IBM, Toshiba, Motorola, Bell Celular, Coleman, Budweiser, Coors, Heinz, la Universidad de California, la Comisión de Comercio Italiana y Francesa, entre otras.
Entre los proyectos editoriales más destacados se encuentran:
«Zapatistas, héroes del siglo pasado», expuesto en Londres, Brighton, Toronto, Las Vegas, Los Ángeles, Arizona, Texas, Montreal, Vancouver, ciudad de México, Chiapas y Guatemala.
«Vancouver, ciudad de contrastes», exhibido en Vancouver, Trieste y Turín.
«Florencia, capital de Italia» y «Florencia, el corazón del renacimientos», presentados en Washington, D.C. y Chicago.
«Agave azul», sobre la producción de tequila, mostrado en el Centro de las Artes de Laredo, Texas.
«Terremoto», que documenta el terremoto de 2017 en Morelos, México, que fue expuesto en Washington, D.C.
Además, ha recibido premios en Estados Unidos, Canadá y Europa.
Ha participado como orador invitado en universidades estadounidenses y asesor de estudiantes en la Universidad de Ryerson, en Toronto.
Sus impresiones y carteles artísticos, como «Curiosity», son internacionalmente exitosos.
En El Salvador es la primera vez que expone su obra y la segunda vez que se muestra al público desde su creación.
