La arquitectura europea ha sido uno de las influencias que tuvo San Salvador hacia los años 1900, esta influencia se debe a muchos migrantes italianos, holandeses, ingleses y franceses que decidieron quedarse en tierras cuscatlecas ya que eran representantes de casa atlánticas, de los barcos donde viajaban inversores y de los hoteles ubicados cerca de los puertos, algo que cambió con el tiempo.
«Vamos a ver anuncios de los primeros hoteles en 1864 que son los más antiguos que pudimos encontrar en varios periódicos de la Gaceta de El Salvador, que es el germen para nuestro Diario Oficial de la actualidad. Estos hoteles generalmente se encontraban muy cerca de los puertos en La Unión, en Acajutla y La Libertad, pero después, por ejemplo el Hotel Alemán, su propietario Teodoro Kriete, anuncia que su hotel estaba abierto en la capital porque aquí convergían líneas o caminos que iban hacia el lado de Oriente y Occidente», relata la arqueóloga Claudia Alfaro del MUNA.
Con el servicio de hoteles, en el siglo XX, surge el concepto de 24 horas de servicio, no solo te atención a los huéspedes sino que con alimentación hacia la habitación o en sus restaurantes, además de tener caballerizas muy espaciosas.
«De los hoteles nacen el germen de muchas de nuestras comidas, en uno de los periódicos aparecía el menú de un hotel que el dueño era un ciudadano español, allí estaban los famosos rellenos de güisquil, de coliflor, sopa de elote y era interesante porque combinaban las técnicas de cocina europea con ingredientes locales, ahora son platos que comemos todos los días», explica la arqueóloga.
Así como creció la cantidad de hoteles en la capital, se fueron proliferando otros negocios como los cafés, los bares, las cantinas y con ello, la socialización fue creciendo.
«Los cafés no solamente eran lugares para reunirse o para pasar un buen rato, sino que a veces se montaban discusiones políticas. Cada café tenía una temática, por ejemplo, en el caso del café Bolívar, ahí se reunían muchas personas como empresarios para pasar un rato tranquilito, tomarse una copa y hacer plática», agrega.
La plaza Morazán, hoteles, bares y cantinas como zona de esparcimiento
La plaza Morazán fue construida en 1882 pero en una de las imágenes de 1883 se logra observar características españolas como una fuente pública donde las personas se acercaban a sacar agua, al fondo se observa un quiosco con dos escaleras de acceso, actualmente es el parque Morazán.
«En la imagen vemos como San Salvador que venía de tener casas de primer piso se comienza a ver con aires franceses y arquitectura europea. Con esos cambios San Salvador se transformó de a poco en una capital cosmopolita y con esa ansiedad de una vida social muy a la europea», expresa, Alfaro.
Con el tiempo la fuente de la plaza Morazán dejó de ser pública y se convirtió en una fuente más decorativa, de igual manera con los primeros tranvías, la energía eléctrica y las lámparas al estilo francesa en la calle, los salvadoreños comienzan a hablar de vida nocturna.
Durante ese momento, el país también empieza a estructurar su gobierno, comienza a surgir una nueva clase de trabajadores y servidores públicos. Con los horarios de trabajo que tenían estos trabajadores ya se tuvo tiempo para el ocio que permitió que después de su jornada laboral se fueran a los cafés, a comer o dar un paseo por el parque.
«Entre la Iglesia El Rosario y la Plaza Libertad había tres plazas que constituían el foco de la vida social, los salvadoreños acudían ahí, después de su trabajo, a conciertos, a las primeras salas de cine que se instalaron en el país, pero también había otros lugares que eran de corte familiar como restaurantes. No toda la gente tenía acceso a esos restaurantes hay que aclarar eso, porque era más orientado a las élites», agrega
Estos son algunos de los lugares que durante tiempo de antaño tuvieron gran apogeo en el corazón de la capital.
El Hotel Nuevo Mundo: estuvo situado en la cuadra al norte de la Plaza Morazán, sobre la 1a Calle Poniente, entre la 2a y 4a Avenida Norte. Fue uno de los primeros en tener el servicio de baño en la habitación, algo muy lujoso para aquel momento. Generalmente era muy concurrido por viajeros que se quedaban hasta tres días.
Sus precios eran elevados, estaba frente a la mejor plaza de la época y tenía acceso a varios cafés. Fue diseñado por el arquitecto italiano Alberto Ferracutti entre 1927 y 1929.
Gran Hotel del comercio: Estaba donde se encuentra actualmente la Plaza España, cerca de la Plaza Bolívar (en 1913, ahora Plaza Barrios) y alrededor de esta había cines, teatros y este hotel que tenía restaurante a la carta, además de salones especiales para celebraciones, su cantina estaba bien surtida con ginebra, jerez y ajenjos que eran los licores de la época.
A este hotel vino el primer chef. Estaba dirigido por el jefe de cocina del Gran Palacio Hotel de San Francisco, California, también había estado en otros restaurantes de París y en la Compañía Transatlántica.
El buen gusto: Fue la primera dulcería, panadería y cafetería que hubo en San Salvador que fabricaba sus propios helados y chocolates, era del español Pedro Bengoa. Adentro tenía amplios salones con mueblería pesada hecha de madera muy bien torneada y labrada.
Había dispensario de licores pero también había fuentes de sodas. Ellos fueron los que importaron chocolates como los peruginas y los gallitos. Estaba ubicado en la Antigua Calle de la Amargura.
Café Gran Bretaña: En la cuadra donde actualmente se encuentra la BINAES se encontraba este café. Una de las característica es que tenía tres plantas siendo uno de los edificios más altos de San Salvador en esa época, junto con la casa Ambrogi.
Café Bolívar: Fue abierto en 1913 y también fue de los primeros en vender sándwiches, se ubicaba en la Calle del Calvario y Escobar.
Restaurante Gran Café Nacional. Fue abierto entre 1885 y 1890. Este lugar se caracterizaba porque solo podían entrar caballeros. Los espacios públicos estaban segregados solo para mujeres y para caballeros. Aquí se concentraban intelectuales, escritores de la época y políticos.
Cantinas: Las cantinas y los bares eran un concepto menos ostentoso, ya eran más de barrios. En la actualidad las cantinas son lugares donde venden agua ardiente, pero antes el concepto era diferente, era un lugar donde después del trabajo se podían reunir con amigos y a veces, en las cantinas se admitían familias completas porque era un lugar de comida rápida.
Entre las cantinas de antaño se encontraba la Copa de Oro, la primera en dar boquitas, La Bella Venecia que expendían licores, pasteles y era un lugar muy familiar.
Bares: Eran lugares mucho más sofisticados y con estilo más europeos. Uno de los bares más reconocidos fue el Bar La Constancia, que se ubicó en la calle Arce, a una cuadra del Hospital Rosales.
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