Los platillos típicos de Semana Santa en El Salvador van desde lo muy salado a lo extremadamente dulce, así lo confirma María Eugenia Rivas, propietaria de un comedor en el mercado Central. La comerciante asegura que al pescado seco hay que dejarle un toque de la sal para que tenga el tradicional gusto que tanto agrada a los salvadoreños. Dinora Ramos también prepara el platillo y explica que las papas y los garbanzos no pueden faltar en la salsa de las tortas de pescado envuelto en huevo.
En el negocio Mamá Nena, en Santa Anita, se preparan platillos dulces; entre ellos, jocotes en miel y las tradicionales torrejas. Este es el otro extremo del gusto de los salvadoreños. Las torrejas son bañadas en miel de dulce de panela negro o blanco, que les da un gusto especial. Los ingredientes principales para hacer conservas tienen un bajo costo y se pueden encontrar en el mercado Central; por ejemplo, los mangos sazones los encuentra a 30 por $1; los jocotes sazones, a 100 por $1; la bolsa de seis piezas de camote cuesta $1; el dulce de panela negrito cuesta $0.75, y el blanco, $1 (aunque es café claro, le dicen blanco).
Otros negocios que intensifican su trabajo en estos días son las panaderías, como Los Trillizos, que fabrica 500 tortas para torrejas cada día para ser distribuidas entre los vendedores minoristas que las venden a $1 cada una. El pescado seco se encuentra desde $6 la libra, entre boca colorada, arenque, bagre o bacalao.
