La última noche del 2023 es ideal para disfrutar de platillos criollos. Solo necesitas disponer de un poco de tiempo para las compras y, por supuesto, para la preparación y luego disfrutar junto a tu familia o amigos lo mejor de nuestra comida.
Para la última noche de este año te sugerimos tres platillos típicos que serán la delicia de todos. Puedes escoger entre tamales de hoja, carne rellena o el exquisito gallo en chicha.
Los ingredientes son accesibles y las recetas muy fáciles de seguir.
Así que te invitamos a que prepares lo que más te guste para despedir el año.
TAMALES DE HOJA
Receta de Blanca Ascencio y Mauricio Segura
Ingredientes:
1 gallina o pollo
1 cebolla, 1 ajo
4 libras de masa de maíz o 1 bolsa de harina de maíz grande
2 bolsas de relajo (especias)
2 litros de caldo de gallina
15 tomates
2 cervezas
½ libra de manteca de cerdo
1 consomé de pollo
4 papas medianas
4 hojas de laurel
2 cucharaditas de achiote
Sal de cebolla o sal de ajo
Salsa inglesa, sal de cayena (opcional)
Alcaparras, aceitunas, garbanzo, orégano y chile verde (opcional para el relleno)
Lave el pollo o gallina con abundante jugo de limón, sal y agua. Córtelo en piezas y póngalas a hervir. Retire la espuma. Agregue apio, cilantro, cebolla, consomé de pollo y sal al gusto, tal como se prepara una sopa. Cocinar 1 hora si es gallina y 30 minutos si es pollo. Reservar.
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Preparación de la salsa
En una cacerola tueste el relajo a fuego lento. Retire el orégano y el laurel porque usualmente las bolsas con relajo traen demasiado y esto haría que la salsa quede amarga.
Puede agregar pepitoria o maní si desea una salsa más espesa.
Asar los tomates, la cebolla y un diente de ajo. Licuar o llevar al molino.
En una olla grande integrar la salsa con todos los demás ingredientes y la gallina o pollo, incluyendo la mitad del caldo que reservó al principio. A media cocción agregar las cervezas, las hojas de laurel y verificar la sal. Cocinar hasta que el ave se ablande. Puede agregar agua si se consume la salsa.
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Preparación de la masa
En una olla poner a cocer la harina de maíz instantánea o la masa con el caldo de gallina y la manteca de cerdo (puede ser más de media libra si lo desea).
Cocinar a fuego medio por 40 minutos, revolviendo todo el tiempo con una paleta o cuchara grande de madera. Ya para finalizar la cocción, agregar 3 tasas de la salsa ya cocinada.
Rectificar de sal y agregar más caldo o agua si la masa está demasiado dura.
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Para envolver
Ponga al sol las hojas de plátano o guineo para suavizarlas o puede pasarlas ligeramente por una plancha o comal con fuego medio. Córtelas dependiendo del tamaño que se quiera el tamal.
Poner como base la masa, agregar la gallina desmenuzada con salsa, papas y los demás ingredientes opcionales (garbanzo, aceitunas, pasas, chile verde, etc.) Envolver haciendo presión para que no se salgan los ingredientes por los lados.
Colocar los tamales en una olla de manera horizontal. Se recomienda usar olla tamalera o vaporera con base metálica removible. Eso evitará que se peguen o ahúmen y se conseguirá una cocción uniforme.
Puede colocar en el fondo de la olla, olotes o pencas de las hojas de plátano o guineo que sobraron. Llenar con agua 3/4 de la olla.
Coloque unas hojas de guineo en la parte superior, antes de poner la tapadera, para que el vapor no escape. Cocinar entre 35 y 45 minutos.
CARNE RELLENA
Receta de Rosario Quintanilla
Ingredientes:
(para 6 personas)
2 1/2 libras de lomo
1 bolsa de aceitunas sin hueso
1 bolsa de alcaparras
1 1/2 libra de tocino
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 chiles pimientos de colores
1/2 manojo de perejil
1 1/2 taza de vinagre de manzana
Pimienta y sal al gusto
1.25 litros de Coca Cola
Preparación
Picar la cebolla, chiles, ajos, tocino y el perejil y ponerlo en un recipiente hondo. Agregarle el vinagre con sal, pimienta al gusto y dejarlo reposar. De preferencia 24 horas.
El día de la preparación poner un sartén y sofreír el preparado que se hizo. Se agregan las aceitunas y las alcaparras. Dejar enfriar.
El lomo debe de abrirse en medio y que no haya problemas para introducir el relleno ya frío. Posteriormente se cierra los orificios, cosiéndolos.
En una olla onda se colocan dos cucharadas de margarina y se fríe el lomo. Cuando esté dorado se agrega la soda y se gira cada cierto tiempo hasta caramelizar.
GALLO EN CHICHA
Receta de Ángela Cáceres
Ingredientes:
1 gallo limpio y cortado en trozos
2 tazas de chicha
8 tomates medianos cortados en trozos
2 cebollas medianas (blancas o moradas) cortadas en trozos
2 sobres de relajo (especias)
½ libra de ciruelas pasas
1 diente de ajo
3 clavos de olor
Chocolate en tablilla (opcional)
Sal al gusto si no ocupa el chocolate
Aceite para freír
Preparación
En una cacerola sofría el gallo fresco a fuego medio para garantizar los jugos en su interior. Deje reposar.
Tueste el relajo y reserve. Ase los tomates, la cebolla y el ajo. Licuar o llevar al molino todos estos ingredientes de la salsa. Reservar.
En una olla grande coloque la salsa y agregue las piezas del gallo. Agregue la chicha, las ciruelas pasa, los clavos de olor y cocine a fuego bajo hasta que se logre una sopa espesa. Cocine hasta que el ave se ablande.
Si lo desea después de unos 20 minutos al fuego puede agregar una tablilla grande de chocolate.
Cocine siempre a fuego bajo hasta que se logre el espeso y el dulce deseado.
Puede acompañar el plato con arroz blanco o puré de papa.