Los festejos de diciembre son la excusa perfecta para preparar tradicionales recetas salvadoreñas. Algunas de estas llevan como ingrediente central la gallina india, un producto que suele comprarse en los mercados municipales.
Entera o en porciones, las familias disfrutan mucho de la gallina y existen diversas recetas para prepararla.
Las recetas más tradicionales se caracterizan por usar el relajo, una combinación de especias, que se adquiere en cualquier tienda o supermercado.
El relajo incluye hojas de laurel, pimienta negra, comino, ajonjolí y maní, entre otros ingredientes.
Antiguamente, los tomates usados para la salsa se molían frescos, pero en los últimos años y por influencia de otras culturas, los tomates (al igual que los otros ingredientes para la salsa) se asan para acentuar su sabor.
En esta ocasión, compartimos cuatro recetas que diferentes familias preparan en esta temporada.
Tres de estas permiten que la gallina se sirva entera y otra más sugiere hacer panes con gallina. Todos los ingredientes son accesibles y las recetas muy fáciles de seguir.
Ahora solo falta que las familias decidan cuál de estos platillos compartirán en Navidad o quizá durante la tradicional noche vieja.
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1- GALLINA HORNEADA
Receta cortesía de Sonia Cuadra / Pedidos al 7897-4662 y 7885-6132. Pregunte por los menús navideños.
Ingredientes:
1 gallina
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
2 hojas de laurel
1 cucharadita de ajonjolí
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de maní
1 ramita de tomillo
6 dientes de ajo
8 tomates
1 cebolla mediana
1 chile verde
1 barra de margarina pequeña
½ chile guaco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación:
Paso 1- La gallina se deja marinando la noche anterior con mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, tres dientes de ajo y el vino.
Paso 2- Al día siguiente se asan los tomates, la cebolla, el chile verde y tres dientes de ajo. Reservar.
Paso 3- Se tuestan las hojas de laurel, el tomillo, el maní, el ajonjolí y el chile guaco. Reservar.
Paso 4- Coloque la gallina en una olla con tres vasos de agua y manténgala en el fuego hasta que se ablande.
Paso 5- Se toma un vaso del caldo y con este se licuan los tomates y las especies tostadas. Agregue esta mezcla en la olla donde está la gallina. Añada el vino, el tomillo, las hojas de laurel, la margarina, el chile guaco, el resto de lo usado para marinar y salpimiente al gusto.
Paso 6- Una vez que la gallina esté blanda llévela al horno a 200º por 20 minutos, girándola y bañándola con la salsa continuamente.
Paso 7- Una vez dorada, la gallina se sirve en un plato decorado con ensalada o frutas. La salsa se sirve por separado.
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2- GALLINA CON COMINO
Receta cortesía de Alba Luz Hernández
Ingredientes:
1 gallina limpia y en trozos8 tomates medianos en trozos3 papas medianas en trozos o rodajas1 cerveza1 cebolla grande en trozos1 zanahoria pequeña en trozos1 bolsa de relajo (incluye el comino)Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Coloque en una cacerola el relajo con la pimienta y el comino, dore sin aceite sin dejar que se queme. Mueva constantemente.
En la licuadora colocar los tomates, la zanahoria y la cebolla, agregue el relajo dorado, agua y triturar. Añada el agua necesaria hasta lograr una mezcla bastante líquida.
En una olla coloque la gallina y báñela con cerveza. Cuando esté blanda la carne agregue la salsa y las papas. Cocine hasta que las papas se ablanden. Acompañe con arroz blanco.
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3- PANES CON GALLINA
Receta cortesía de Mauricio Segura
Ingredientes:
1 gallina india grande
1 bolsa de relajo
10 tomates de cocina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cerveza tipo pilsen o lager
1 lechuga romana
1 pepino
4 rábanos
1 manojo de berro
3 tomates de ensalada
4 huevos duros
8 pan francés grandes
Escabeche o cebolla curtida
Mayonesa y mostaza
Opcional: aceitunas, alcaparras, orégano, salsa de cayena o pimienta de castilla
Preparación:
La gallina cortada en ocho piezas se fríe en margarina y aceite a fuego lento hasta que esté dorada. Reserve.
En la misma sartén sofría los tomates, la cebolla y el ajo. Licue con el relajo previamente tostado a fuego lento, sin las hojas de laurel ni el orégano. Licue hasta tener una mezcla homogénea.
Coloque las porciones de gallina en una olla, agregue la salsa y ponga a cocción por hora y media aproximadamente. Agregar la cerveza a medida cocción y verifique la sal y la pimienta. En este momento puede añadir las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la salsa de cayena o la pimienta de castilla. Al final saque la gallina en otro depósito.
Mientras la gallina se enfría, use un cuchillo con sierra para abrir de un extremo a otro los panes. Luego, úntelos de mayonesa y mostaza, coloque la lechuga, una ramita de berro y encima el escabeche o la cebolla curtida. Sobre esta cama va la porción de gallina. Coloque en rodajas el tomate, los rábanos, el pepino y la mitad de un huevo duro.
Antes de servir los panes, caliente muy bien la salsa y bañe los panes a solo segundos de ser consumidos. Recuerde colocar salsa extra en la mesa.
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4- GALLINA INDIA NAVIDEÑA
Receta cortesía de Rosario Quintanilla y Marta Julia Hurtado Pinto
Ingredientes:
1 gallina ya limpia
15 tomates para la salsa
1/2 barra de margarina o mantequilla
1/2 taza de vino de cocina
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cebolla grande
1 chile verde
1 rama de apio
2 consomés de gallina
1/2 chile guaco
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
300 gramos de aceitunas con hueso
Canela al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
Un día antes poner a marinar la gallina con el vino, mostaza, salsa inglesa y pimienta. Debe estar moviéndose constantemente la gallina para que toda se marine.
Para la salsa se deben licuar los tomates, la cebolla, el chile verde, el chile guaco, el ajo, el apio y la canela (hacer la salsa el día que se cocinará la gallina). Si desea espesar más la salsa y tener suficiente para el recalentado puede aumentar el número de tomates a 20 o 25, depende de lo que se desee.
Cuando llegue el momento de preparar el platillo, ponga a dorar la gallina uniformemente en la margarina o mantequilla. Luego agregue la salsa de tomate y cocine a fuego medio, añada pimienta, consomé al gusto y las hojas de laurel. Hay que dar vuelta a la gallina cada 15 minutos y a los 45 minutos verificar si está blanda, si no continuar la cocción otros 15 minutos. Al final añada las aceitunas y cocinar durante 10 minutos más a fuego bajo. Saque la gallina para colocar en un plato y aparte coloque salsa al momento de servir.
