Semana Santa es una las fechas más esperadas por los salvadoreños por diversos platillos de la temporada.
En la chilatería Mamá Nena, ubicada en la 17.a avenida sur en el barrio Santa Anita, en San Salvador, podrás encontrar un sinfín de antojitos que no puedes dejar de disfrutar todos los días, desde las 12:30 m. hasta la 6:30 p. m.
Hoy, te compartimos algunos que más se consumen en esta época, aunque algunos los puedes encontrar en cualquier época del año.
Las torrejas
La elaboración de las torrejas es un proceso fácil, aunque cada persona que las prepara le da un toque distinto a su sabor. La receta de torrejas incluye ingredientes como pan de yema, huevos y dulce de panela.
Te damos algunos tips para lograr las torrejas perfectas. Empecemos por el pan, si se te ha pasado por la cabeza recurrir al pan de molde, olvídalo; las expertas denominan eso un «sacrilegio». Lo mejor es recurrir al pan casero o el especial para torrejas.
Es importantes que en la preparación dejes reposar por un buen tiempo las torrejas después de mojarlas en la leche, para que se empapen y se sienta el sabor de la leche antes de pasarlas por el huevo.
Se debe freír las torrejas cuando el aceite esté muy caliente. Si harás en abundancia debes de tomar en cuenta colar el aceite cada 10 torrejas para que no se adhieran esos indeseables puntitos negros procedentes de los restos de freír las torrejas anteriores.
Jocotes en miel
Este manjar si es un postre tradicional salvadoreño consumido generalmente durante Semana Santa, ya que es un fruto de temporada. El delicioso sabor que se obtiene al cocinar la fruta madura con dulce de panela hace que sea uno de los más apetecibles.
Para prepararlos no necesitas de muchos ingredientes, solo debes tener los jocotes, el dulce de panela y canela para darle un toque delicioso.
El procedimiento es que debes hacer unas hendiduras al contorno de cada fruta, se pone a hervir alrededor de 45 minutos y se les agrega el dulce y canela.
Sin duda, es uno de los antojitos que provoca no parar de comerlos debido a su textura suave y donde cada mordida es como una dulce explosión.
Mangos en miel
La preparación para los mangos en miel es similar a la de los jocotes, la diferencia es que estos necesitan una hora de cocción.
Primero, debes de poner a hervir los mangos por tres minutos para que se esponjen y se retiran del agua para que estos no agarren un sabor amargo. En otro depósito debes de preparar la miel, en cuatro tazas de agua se ponen los atados, la canela y la vainilla. Cuando ya esté listo se incorporan los mangos y se dejan cocinar a fuego bajo por una hora. Se retiran del fuego y se dejan reposar.
Marañones en miel
Seguramente este platillo no muchos lo han consumido, es una fruta de temporada la cual también se puede disfrutar en miel.
Para la preparación debes de sacarle el jugo que llevan dentro y luego se une con el azúcar y canela a fuego medio. Se debe mover constantemente hasta que la fruta se oscurezca y la miel se espese.
Ayote, camote, chilacayote, plátano y papaya en miel
Estos platillos se encuentran todo el año, puedes disfrutarlos con un rico chilate. El secreto es partir en pequeñas porciones cada fruta y cocinar a fuego lento por 45 minutos. Luego se añade el dulce y se mantiene el fuego hasta que la fruta se empape de panela.
Otros típicos
Otros de los manjares que puedes encontrar en el lugar son nuégados de yuca, masa y huevo, pastelitos, empanadas, papas fritas, raspados de elote y enchiladas.
También hay atol de chilate, de maíz tostado con leche, poleada. Los domingos tienen atol de semilla de marañón y shuco. Los sábados también tienen tamales de gallina, de azúcar y chipilín con queso.
Para este 29 de marzo tendrá rellenos de pescado envuelto en huevo y tamales de ticuco.
FOTO: Francisco Campos
UN LEGADO FAMILIAR
María Magdalena González, conocida como mamá Nena, tiene más de 40 años en elaborar platillos exquisitos y tradicionales en el barrio Santa Anita, en San Salvador.
Recuerda que desde muy pequeña su mamá y su abuela le enseñaron a realizar los típicos y con los años empezaron a venderlos.
Todo su conocimiento lo ha heredado a sus hijos y nietos para que no se pierda la tradición de estos típicos.
«Toda fruta que va saliendo de cosecha se va haciendo. Algunas de las frutas son el mango verde y sazón, marañón, manzanilla, higo, el nance y guindas», expresó.
