Después de dos navidades atípicas debido a la pandemia de la COVID-19, en las que fue imposible que las familias se reunieran o realizaran actividades especiales, este año se vislumbra que se revivirá la costumbre de celebrar la noche buena y despedir el año en compañía de los seres queridos.
Una de las tradiciones más esperadas de los salvadoreños es la cena de Navidad, ya que muchas familias preparan con mucho esmero diferentes platillos para compartir. En algunos casos es la única ocasión que tienen las personas que se aprecian para reunirse en todo el año y por eso cuidan hasta el último detalle.
Para que la experiencia sea única, muchas personas se organizan con anticipación, que comienza con la elección del menú. Esta no es una tarea sencilla debido a que se toman en cuenta diferentes aspectos como el presupuesto que se destinará para los alimentos y la disponibilidad de tiempo que se tiene para hacer la compra de los ingredientes y la preparación.
Si aún no has decidido el menú principal ya sea para Navidad o Noche Vieja, esta nota podría darte algunas alternativas del plato fuerte con recetas que van a enamorar a tus invitados.
Pavo y gallina
Los platillos que se preparan por tradición en los festejos navideños son el pavo, chompipe o gallina. Unas deliciosas opciones para muchas familias para agradar a todos.
La preparación de estos platillos es sencilla, solo hay que tomar algunas consideraciones como tener las cacerolas adecuadas, que el pavo quepa en el horno, tener a mano todos los ingredientes y contar con disposición. Te presentamos dos recetas que pueden serte de mucha utilidad, así como la opción de comprar algo ya preparado.
PAVO NAVIDEÑO
Ingredientes:
Un pavo de 10 a 12 lb
½ taza de aceite
1 barra de mantequilla
2 cabezas de ajo
½ manojo de perejil
2 cebollas
12 tomates
½ taza de relajo molido
2 tazas de caldo de pollo
½ taza de aceitunas
½ taza de alcaparras
½ manojo de cilantro
Preparación:
Picar finamente una cabeza de ajo y mezclar con la mantequilla, sal y pimienta. Con la pasta que se forma hay que frotar sobre y bajo de la piel del pavo. En la cavidad del pavo colocar media cebolla y tres dientes de ajo y dejarlo reposar por un par de horas
Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
En un depósito diferente colocar los tomates, lo que queda de ajo, el resto de cebollas, sal y pimienta al gusto y meterlos al horno o cocinarlos en una cacerola sobre una hornilla de la cocina hasta que estén dorados. Retirar la piel de los tomates para meterlos a la licuadora para hacer la base de la salsa.
Meter el pavo completamente descongelado al horno durante aproximadamente tres horas y se retira hasta que está dorado.
Mientras tanto, se coloca en la licuadora el caldo de pollo con el cilantro, el perejil, el relajo y las aceitunas (si no te gustan enteras). A la mezcla que resulte puedes agregarle una cerveza para que se concentre el sabor. El líquido resultante se agrega a la salsa y se lleva al fuego para que se cocine lentamente.
Los jugos que soltó el pavo en el momento del horneado se agregan a la salsa para que tenga mayor gusto. El platillo está listo para servir y saborear.
GALLINA EN SALSA NAVIDEÑA
Ingredientes:
Una gallina de 9 o 10 libras
10 tomates
2 cabezas de ajo
1 y 1/2 cebollas
½ taza de relajo molido (que principalmente contenga orégano y hojas de laurel)
2 litros de agua
1 manojo mediano de cilantro
Tres pencas de apio
1 taza de aceitunas
3 tomates de ensalada
Preparación:
Para preparar la salsa se ponen a asar los tomates, las cebollas y media cabeza de ajo, en el horno o en una sartén si se quiere con mayor rapidez. Una vez asados se meten a la licuadora junto al relajo, el cilantro, dos pencas de apio, sal, pimienta al gusto y el agua para luego poner a reposar.
La salsa fría se coloca en una olla grande al fuego y en ella la gallina para que se cocine a fuego lento, por aproximadamente una hora o hasta que esté blanda, pero que no se desprenda la carne del hueso.
Cuando ya está la gallina, se agregan las aceitunas. Puedes servirla en un azafate grande y decorar con rodajas de tomate fresco y lo que quedó del apio.
HORNEADOS PARA PEDIR A DOMICILIO
Si la cocina no es lo tuyo, pero no estás dispuesto a dejar de celebrar a lo grande con un platillo especial que tenga ese toque tradicional y casero, podrías considerar cotizar un banquete en un negocio cerca de tu hogar.
Un lugar que ofrece banquetes de chupete es Panes Wendy, que está ubicado en el parque central de Antiguo Cuscatlán, La Libertad, y otra sucursal que está en el barrio Santa Anita, en San Salvador. En este negocio ofrecen diferentes combos para familias pequeñas o numerosas.
Entre las opciones que puedes escoger está el pavo horneado, de aproximadamente 12 libras a un precio de $91; mientras que un pavo mediano de 15 libras tiene un costo de $110 y el grande, de 20 libras, a $141. Todos incluyen 2 botellas de salsa de 600 ml, 1 libra de cebolla curtida, 1 libra de escabeche y 10 panes solos. También, se puede solicitar un gallina criolla de 8 ó 9 libras horneada con dos botellas de salsa por $47.90.
Si deseas puedes agregar otros acompañamientos como arroz capeado, paella o ensalada fresca, por un costo adicional.
Panes Wendy también ofrece el servicio solo de horneado a $3.50 la libra de pavo, $3 la lb de gallina, $3 la lb de chompipollo y $2.50 la lb de pollo. Para más información y reservas puedes comunicarte al 6065-7275 (Santa Anita) y al 7695-9929 (Antiguo Cuscatlán).
