Chocolateros centroamericanos se reunieron en El Salvador en días recientes para formar parte de un taller realizado para fortalecer conocimientos sobre procesos de producción y de comercialización en mercados internacionales.
Se trata de una actividad desarrollada en el marco del proyecto «Revitalización de la cadena de cacao de calidad en Centroamérica y El Caribe» (REVICACAO), que ejecuta el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) a través del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), y cuenta con el apoyo financiero de la Organización Internacional Ítalo Latinoamericana (IILA).
En total fueron 32 asistentes, entre técnicos procesadores, y chocolateros, jóvenes y mujeres del sector, formadores y líderes de El Salvador, Honduras y Guatemala quienes reforzaron conocimientos en el procesamiento del grano.
«Este taller busca mejorar y valorizar la cadena del cacao desde la semilla hasta la entrada del producto final en el comercio del mercado nacional e internacional», destacó el representante de IILA, Giuseppe Blasetti.
Además, los asistentes también compartieron con el chef de Internacional de la Academia de Barry Callebaut, Alan Espinoza, experto en el manejo de chocolate.
«Hemos compartido una semana increíble en la que el conocimiento del cacao que ustedes tienen sumado al conocimiento y esfuerzo de toda esta organización definitivamente crea un resultado espectacular», afirmó Espinoza tras el cierre del taller.
Como parte de la actividad también se realizó recorrido por la planta de cacao de CENTA, en donde los participantes pudieron observar el procedimiento de la elaboración de chocolate.
