Como resultado de una investigación desarrollada entre diferentes instituciones, el despacho de la primera dama, Gabriela de Bukele, lanzó un recetario para las comunidades indígenas del país, con el objetivo de beneficiar en su alimentación y nutrición. El documento llamado «Recetario ancestral. Herencia indígena y afrodescendiente: alimentos nutritivos y fáciles de preparar», incluye diversas recetas.
La presentación del documento se hizo durante la visita de la subsecretaria de Naciones Unidas y coordinadora del Movimiento Mundial para el Fomento de la Nutrición (SUN, por sus siglas en inglés), Afshan Khan, quien resaltó la importancia de este documento.
«Al examinar su Hoja de Ruta del Sistema Alimentario, observamos el énfasis en la revalorización de la cultura alimentaria ancestral como pilar central, considerando que los conocimientos y las prácticas ancestrales de los pueblos indígenas contribuyen a la preservación de la biodiversidad y el medio ambiente mientras aportan a la seguridad alimentaria y la nutrición de todas las familias salvadoreñas», expresó la subsecretaria Khan.
En el evento participó la coordinadora de Proyectos de Salud y Nutrición del Despacho de la primera dama, Elisa Gamero; el viceministro de Gestión y Desarrollo en Salud, Carlos Alvarenga; la representante de Unicef, Yvette Blanco.
«Con esta publicación esperamos contar con una herramienta práctica que nos permita reducir desde las comunidades y los hogares los niveles de desnutrición y obesidad. Para socializarlo, haremos talleres y campañas a nivel nacional para mostrar la preparación de los alimentos y que se convierta en la parte de la dieta y guías nutricionales de nuestro país continuamos con paso firmes en la implementación de nuestra estrategia Nacional de nutrición y a la hoja de ruta de sistemas alimentarios sostenibles para eliminar todas las formas de malnutrición en nuestro país», expresó Gamero.
El libro, que incluye recetas de alto valor nutricional que se elaboran con cultivos tradicionales y de fácil acceso, es el resultado de un estudio desarrollado con apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) en comunidades de los municipios de San Alejo, Conchagua, Cacaopera, Tacuba y Nahuizalco.
«Este gobierno ha construido una hoja de ruta elaborada para la mejora los sistemas alimentarios, la cual impacta en la mejora de la salud y la nutrición de la población salvadoreña, quedado el fuerte liderazgo de la primera dama de la república, Gabriela de Bukele, y de su Despacho, se enfoca en promover la nutrición y cambios de comportamiento en cada uno de nosotros para promover un mejor El Salvador», dijo Yvette Blanco en representación de la FAO.
La ministra de Cultura, Mariemm Pleitez, destacó que el recetario es un homenaje a los ingredientes qué a lo largo del tiempo han sobrevivido; además, da testimonio de la riqueza cultural de El Salvador.
«Un trabajo que rinde homenaje a las recetas y los ingredientes que han sido transmitidos y que han sobrevivido al tiempo. Este recetario no es solamente un libro de cocina, sino también un testimonio de la diversidad y la riqueza de nuestra cultura culinaria. En sus páginas, encontrarán no solamente recetas deliciosas, sino también historias de mujeres valientes y talentosas que han sido las guardianas de estas tradiciones. Este recetario es un tributo a nuestra herencia representada por mujeres indígenas y afrodescendientes que han sido las protectoras de la tradición alimentaria», enfatizó la ministra Pleitez.
De acuerdo con información del Despacho de la primera dama, las recetas serán entregadas a familias que serán capacitadas en la preparación de estos, gracias al apoyo de EU4SUN, Programa de Cooperación de la Unión Europea que trabaja junto al SUN.