Balmore Antonio Olivares Rodríguez es un chef ahuachapaneco, de 32 años, que descubrió su pasión por los asados visitando Argentina, en ese país sudamericano aprendió técnicas y luego las complementó con su estilo en El Salvador.
«Soy alguien como dice el Mágico González, ‘metido benigno’, porque en el buen sentido de la palabra, siempre me fijó en todo y luego experimento algo nuevo, y eso es la cocina», expresó el Olivares.
En 2008 viajó a Estados Unidos en busca de una oportunidad laboral. Lo hizo en restaurantes y relató que tras esa experiencia paso de lavar platos a incursionar en la cocina. En su regresó al país apostó por estudiarla y luego reproducir su conocimiento. En la actualidad también imparte clases en el Centro Juvenil El Salvador-Korea, de Ahuachapán (Koika) y es parte de la asociación de parrilleros de El Salvador.
«Probé el sueño americano, fui a trabajar allá lavando platos y haciendo limpieza, poco a poco me fui metiendo a la cocina, siempre existió esa parte que quería acercarme. Empecé cortando vegetales y al regresar curse dos años de estudio y sigo estudiando. Me llamó la atención los asados porque la carne me gustaba un poquito roja y empecé a estudiar el tipo de cocciones. Estoy convencido de que no solo los europeos y sudamericanos son expertos en asados, nosotros también, es cuestión de creérsela. Viajando me he dado cuenta de que estamos en buen ranking, pues en Latinoamérica somos el número 3», relató Balmore Olivares.
El ahuachapaneco afirmó que debido al estereotipo equivocado de que la cocina no era para hombres, sino para mujeres, estudio un técnico en sistemas de computación, pero se dio cuenta de que no disfrutaba esa carrera. Además, reconoció que el salir del país, aparte de culturizarse, también le ayudó a darse cuenta de que podría romper con esa barrera.
Olivares también expresó que la cocina le ha permitido generar cambios en la sociedad y considera que también es un arte que puede alejar a las personas de malos caminos o enmendar decisiones equivocadas. «He enseñado cocina a jóvenes en situaciones vulnerables de ingresar a pandillas. También he contribuido con aprendizaje, a que tomen iniciativas propias para superarse», expresó el chef. En la actualidad, se prepara junto un grupo de colegas para participar en el mundial de asados organizado por World Barbecue Association, a realizarse en Bélgica, por lo que han decidido realizar diferentes actividades benéficas para poderse costear los gastos de viaje que rondan los $35,000 para toda la delegación que participará.