Afrodescendientes Organizados Salvadoreños (AFROOS), realizarán el primer Festival de La Cochinita, el próximo de 10 septiembre. El jueves, frente al Palacio Municipal de Atiquizaya, Ahuachapán, presentaron este platillo que es nativo de la ciudad de los manantiales y se consume desde épocas coloniales.
Esta es una gastronomía que se elabora del cerdo, especialmente de la cabeza, y que, tradicionalmente, se comercializa todos los domingos en la ciudad de manantiales.
Los organizadores explicaron que Atiquizaya tiene historia afrocolonial, ya que, en 1950, habitaron al lugar Los Panunes, una etnia de la región de Senegambia, de Africa Occidental, en pleno siglo XVI, quienes eran los que consumían los llamados «despojos del cerdo», y fue así, como surgió «La Cochinita»., que hasta hoy forma parte de la identidad de la localidad.
En Atiquizaya la tradición es desayunar con «La Cochinita». En la actualidad, la fabrican 7 familias originarias de la localidad y tiene una historia de más de 300 años. Algunos emprendedores elaboran tamales, pizzas y enchiladas.
María de Los Reyes Liborio es una de las personas que preparan este platillo, que lo sirven con arroz y pan francés. Ella relató que lleva más de 35 años fabricándolo en su lugar de residencia de la colonia San Luis.
María empieza el sábado con los preparativos, hornea en la madrugada durante más de cinco horas de cocción para que a las 6 de la mañana ya puedan empezar a degustarlo, indicó Liborio. Ella prepara más de 100 porciones y las termina en dos horas, algunos hacen sus encargos, para recoger después de asistir a misa, relató.
«Invitó a las personas a que prueben esta delicia única de Atiquizaya, no hay en otro lugar, porque la verdadera aquí la creamos. El 10 de septiembre tendrán la oportunidad, es algo deberamente riquísimo», expresó María.
Por otra parte, Guillermo Valiente, otros de los fabricadores de este platillo, explicó que es una tradición que se han trasmitido en varias generaciones y por esa razón, es algo que valora como un patrimonio cultural.
«La Cochinita en mi familia la realizaba mi bisabuela, de ahí mis tías, mi papá, luego mi mamá y hoy sigo yo y mis hermanos. Para nosotros es importante participar, porque nos alegra que otras personas puedan venir a disfrutar de la cochinita, esperamos recibirlos de la mejor manera», expresó Valiente.